Categories

Archive

„Vol au vent” czyli potrawka z kur w francuskim cieście (na 6-8 osób)

Dwie młode, tłuste pulardki oczyścić, natrzeć cytryną, aby były białe, nalać zimną wodą tak, aby je tylko nakryła, dodać dużo włoszczyzny i trochę korzeni i gotować na wolnym ogniu pod pokrywą około 2 godzin, szumując starannie. Po ugotowaniu kury, wyjąć Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z kurcząt, lub młodych indycząt

Wziąć 6 — 7 oprawionych dobrze kurcząt, dniem wprzód porzniętych, aby skruszały, pokroić w ćwiartki, włożyć do rądla z pół funtem masła, cytryną w talerzyki pokrajaną, szczyptą muszkatowej gałki, solą, parą bobkowemi liśćmi, parą cebul szpikowanych goździkami, związką zielonej pietruszki Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet rakowy z groszkiem

Wyłożyć spód półmiska cieńko wywałkowanem francuzkiem ciastem. Zrobić farsz z raków, obrać ugotowane rakowe szyjki, ugotować trochę zielonego groszku ze śmietanką, ostudzić, położyć go na półmisek, na nim rakowe szyjki, część farszu, znowu rząd grochu, rząd farszu, i tak postępować Czytaj więcej ›

Categories

Nadziewane raki do zupy, lub do okładania zielonego grochu

Wybrać mięso z pół kopy lub więcej rakowych szyjek i nóżek, usiekać je, zmieszać z łyżką surowego masła, i taką ilością tłuczonego sucharka, aby massa była gęstawa. Usiekać trochę zielonego kopru lub pietruszki, wbić jedno jajko, i wymięszać do pulchności; Czytaj więcej ›

Categories
stat4u