Categories

Archive

„Civet de lievre” (potrawka z zająca)

Potrawkę taką można robić gdy jest kilka przodków z zajęcy, lub jeśli z combra przyrządza się filety, to uda tylne użyć na potrawkę. Porąbać je na surowo w drobne kawałki, dodać płucka, serce i wątróbkę z zająca, które potem pokrajać Czytaj więcej ›

Categories

Ser z zająca na śniadanie

Wziąć parę zajęcy, wyżyłować z plewki, naszpikować dobrze i upiec. Skoro w połowie się upiecze, porąbać w kawałki i złożyć do rądelka, dodać półfunta słoniny i z nią tuszyć. Skoro dobrze się utuszy, odebrać mięso od kości, kości potłuc, włożyć Czytaj więcej ›

Categories

Zając na zimno w galarecie

Wziąć kilka cielęcych nóżek, główkę, trochę włoszczyzny, soli, wygotować to na galaretę, przecedzić, zdjąć tłustość, dodać trochę cytryny, octu, parę białków od jaj, zagotować, a po sklarowaniu odcedzić i zalać tem upieczonego zająca, w kawałki pokrajanego i ułożonego w formie Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z kuropatw, jarząbków, jemiołuszek, zająca lub innej jakiej zwierzyny, we francuzkiem cieście

Naszpikowaną i osoloną zwierzynę, opiec do połowy i w kawałki pokrajać (wyrzucając z zajęczych skoków kości). Wziąć np. na jednego zająca sporą cielęcą wątróbkę, obrać ze skórki i zeskrobać na miazgę; cielęcą łopatkę wyżyłować, drobniutko usiekać, podsmażyć łyżkę masła z Czytaj więcej ›

Categories

Zupa Puree z zająca

Nastawić buljon z wołowego mięsa, włożyć rozmaitej włoszczyzny, kilka suszonych borowików i trochę burakowego rosołu. Upiec do połowy zająca, złożyć do rądla, zalać częścią wyżej wymienionego buljonu i tuszyć na miękko; po czem oddzielić mięso od kości, usiekać, utłuc w Czytaj więcej ›

Categories
stat4u