Masło
Z należycie gęstej i kwaskowatej śmietany wydziela się masło przez uderzanie czyli tłuczenie jej w drew
nianych naczyniach, zwanych maślanicami albo kierzonkami. Przeciąg czasu potrzebny na wydzielenie się masła zależy od pory roku, przymiotów śmietany i od sposobu robienia masła, jeżeli śmietana niezbyt stara a tłuczenie o ile możności jednostajne, masło wydzieli się najprędzej w pół godziny. Masło gotowe wyjmuje się z maślnicy do innego czystego naczynia i wygniata się najprzód same, dla połączenia wszystkich cząstek masła, następnie wygniata się w czystej wodzie, odmieniając ją kilka razy, dopóki woda nie stanie się zupełnie czysta, co dowodzi, że wszystkie części serowe i serwatkowe zostały usunięte. Po wypłókaniu należy masło dobrze wycisnąć z wody i osolić je w miarę potrzeby na pręd-kie użycie mniej, na dłuższe przechowanie bierze się
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1408
