Categories

Archive

Pasztet z prosiaka

Ładne, młode prosię oczyścić, sparzyć i posolić, odciąć nogi po kolana i głowę, którą można użyć na czarninę, prosię zaś dusić pod przykrywką, włożywszy w rądel jedną tartą cebulę i 10 deka młodej, siekanej słoniny. Zakrapiać wodą, aby się nie Czytaj więcej ›

Categories

Sos cytrynowy do potrawek z kurcząt, młodych indyków lub gołębi

Podsmażyć na żółto łyżkę mąki w maśle, wlać trochę buljonu od kurcząt lub gołębi, kwaterkę białego wina, otartą skórkę z cytryny, i sok z niej wyciśnięty; zasłodzić kawałkiem cukru, rozbić czterma lub pięciu żółtkami, i ogrzewać na ogniu ciągle mieszając. Czytaj więcej ›

Categories

Potrawka z cielęcego mostku lub górki z rakami

Ugotować mostek lub górkę w krótkim sosie z włoszczyzną i pokrajać na kawałki. Usmażyć łyżkę masła z mąką, rozprowadzić rosołem, wbić 4 żółtka, potrzymać trochę na ogniu, mięszając ciągle, zaprawić rakowem masłem; włożyć w ten sos mostek, rozgrzać mocno i Czytaj więcej ›

Categories

Kotlety z pozostałej pieczeni

Pieczeń usiekać drobno, wsypać do niej dwie łyżki tartej bułki, parę jaj, przesmażoną z masłem cebulę wymięszać dobrze, robić małe płaskie kotleciki, posypać bułeczką i smażyć na maśle. Do tego sos cytrynowy lub kaparowy.   Przepis pochodzi z książki kucharskiej Czytaj więcej ›

Categories

Główka cielęca smażona

Oczyszczoną cielęcą główkę ugotować na miękko wraz z czterema nóżkami, powybierać kości, a skórkę pokrajać na dość duże kawałki. Zrobić gęstego biszamelu z pół kwarty śmietany rozbitej jajkiem i trochą mąki, rozgrzać mięszając ciągle, a potem dodać soli, trochę pieprzu Czytaj więcej ›

Categories
stat4u