Zupa grzybowa
Bierze się dużych suszonych grzybów, płucze w kilku wodach i nastawia z rozmaitą włoszczyzną i korzeniami. Gdy już są miękkie, sieka się je drobno, a smak przecedza się, soli i zapala masłem z mąką. Raz jeszcze się zagotowywać i wydaje z krajanemi kluseczkami lub grzybowemi uszkami. Gdy tę zupę zabieli się śmietaną, wtedy podaje się z perłową kaszą i drobno siekanemi grzybkami. Grzybków na zupę bierze się mniej więcej 3 na osobę.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 20
