Wszelki owoc wymaga przed suszeniem pewnego przygotowania; musi być obrany i oczyszczony, a potem podzielony na drobne cząstki, aby przez to szybciej sechł i zatrzymał możliwie swą naturalną barwę. Jabłka, przeznaczone do suszenia, należy starannie ostrugać nożem rogowym lub kuchennym… Czytaj więcej ›
Dojrzałe zupełnie węgierki nalać spirytusem najlepszym, kładąc ich prawie pełno w gąsiorek. Gdy tak postoja ze 6 tygodni w cieniu, zrobić syropu, biorąc kilo cukru i 1/2 litra wody na 1 litr spirytusowej nalewki śliwkowej, spirytusem rozbierać gorący syrop, wymieszać,… Czytaj więcej ›
Węgierki smażyć można w całości obierane lub nie, lecz bez pestek. Powinny być dojrzałe równe i nie robaczywe; przekroić wzdłuż, wyjąć pestkę, zważyć; wziąć 11/2 kilo cukru na kilo śliwek i gorącym syropem zalaćśliwki na misce. Gdy zupełnie ostygną, wybrać… Czytaj więcej ›
Kwaterkę lub więcej suchej pszennej mąki i parę łyżek cukru, rozbić na rzadkawą massę z ciepłem winem, skoro ostygnie, zmieszać z ubitą z kilku białków pianą. Ociągnąć śliwki (najlepsze są węgierki) ze skórki, wyrzucić pestki, a na ich miejsce włożyć… Czytaj więcej ›
Jakiekolwiek śliwki, a najlepiej damasceny lub węgierki, wypłukać, złożyć do polewanego garnuszka lub miedniczki, zalać wodą aby objęło, i gotować do miękkości mieszając aby nie przypadły do naczynia. Ugotowane zlać na serwetę i brać na szklankę przecedzonego płynu półtory szklanki… Czytaj więcej ›
Dojrzałe śliwki węgierki otarć, nakłóć igłą i ułożyć w glinianym polewanym słoju. Na cztery funty śliwek zgotować półtory kwarty mocnego octu z półtora funtem cukru, oraz grubo przetłuczonym cynamonem i goździkami, odszumować,a skoro trochę przestygnie, zalać nim śliwki na noc.… Czytaj więcej ›
Dojrzałe śliwki węgierki rozgotować z kawałkiem cynamonu, po wyjęciu z nich pestek, potem przetrzeć przez sito, zmięszać z cukrem, gotować aż zgęstnieje, wyłożyć na salaterkę i wydać. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych… Czytaj więcej ›
Zagotować wodę, wrzucić śliwki, a skoro popękają wyjąć i obrać ze skórki. Na kwartę śliwek zrobić z pófunta cukru syrop, wrzucić w niego śliwki, raz zagotować, wyjąć łyżką durszlakową, jeszcze wygotować i oblać nim ułożono na salaterce śliwki. Na kompot… Czytaj więcej ›
Kwaterkę mąki, parę łyżek cukru, parę łyżek ciepłego wina rozbić na rzadkie ciasto, domięszać ubitą pianę z 3 jaj, śliwki węgierki ociągnąć ze skórki, pestki wyjąć, nałożyć migdałami, zacisnąć, maczać w cieście i smażyć na gorącem maśle lub szmalcu. Na… Czytaj więcej ›
Damasceny lub węgierki wypłókać, złożyć do polewanego garnuszka, zalać wodą i gotować do miękkości, mięszając aby się nie przypaliły. Ugotować, przecedzić przez serwetę i smażyć na galaretę, biorąc na szklankę soku półtory szklanki miałkiego cukru. Przepis pochodzi z książki… Czytaj więcej ›
