Nadzianego jak wyżej indyka, obrumienić na gorącem maśle, następnie podlać 1/4 litrem madery i kilku łyżkami bulionu i piec, ciągle go polewając. Gdy miękki, wyjąć go z pieca, zręcznie pokrajać i ułożyć na półmisku. Sos zaprawić bulionem i mąką rumianą,… Czytaj więcej ›
Ugotować na wpół kilo kasztanów, obrać z obu łupin i przefasować przez sito. Łyżkę śmietankowego masła utrzeć na pianę z trzema żółtkami, dodać trzy łyżki tartej przesianej bułki, jedną łyżeczkę cukru, przefasowane kasztany, cztery łyżki gęstej śmietanki, wymieszać dobrze razem,… Czytaj więcej ›
Gęsi można tak samo’ nadziewać jak indyka odciągnąwszy przy podgardlu skórę od piersi, aby było więcej miejsca, a nałożywszy farszem, zaszyć i piec. Przepis kulinarny pochodzi z książek kucharskich KUCHARZ POLSKI 1635 PRAKTYCZNYCH PRZEPISÓW SMACZNYCH, TANICH i WYSTAWNYCH OBIADÓW… Czytaj więcej ›
Wziąć kilkanaście wątróbek gęsich, lub kilka cielęcych , zeskrobać, plewy odrzucić, usiekać i podtuszyć w maśle z cebulką. Po utuszeniu, włożyć umoczonej w mle ku i wyciśniętej bułki, kilka jaj, funt masła wymytego lub zeskrobanej świeżej słoniny, utłuc w moździerzu,… Czytaj więcej ›
Oprawić tłustego i wielkiego indyka, rozciąć zgrabnie kość grzbietową, wyjąć ostrożnie wszystkie kości tak, aby mięsa i skórki nie nadwerężyć i posolić. Wziąć mięso z drugiego indyka, kury lub cielęciny, wyżyłować, drobno usiekać, włożyć parę w mleku wymoczonych bułek, półfunta… Czytaj więcej ›
Wziąć trzy wątróbki cielęce, lub kilkanaście wątróbek z tłustych gęsi, oskrobać z plew, usiekać, rozpuścić funt masła, usmażyć w nim kilka cebul usiekanych; włożyć wątróbkę, trzymać na ogniu mieszając póki nie zbieleje, przełożyć na płótno i wycisnąwszy z niej wodę,… Czytaj więcej ›
Wyżej wskazanym sposobem rozpłatać tłustego indyka, wybrać kości i posolić. Wziąć łopatkę cielęcą, wyżyłować, usiekać z niej mięso, oskrobać z plew parę cielęcych wątróbek, usiekać i zmieszać z podsmażoną w sporej łyżce masła cebulką; skoro ostygnie, wbić kilka jaj, włożyć… Czytaj więcej ›
Oczyścić głowę, odjąć dolną szczękę, wybrać kości i zalać na kilka dni octem przegotowanym z korzeniami i szczyptą saletry. Wyłożyć grubo serwetę w plastry pokrajaną słoniną, wytarć na sucho głowę i położyć ją stroną skóry na słoninę. Zrobić trochę farszu… Czytaj więcej ›
Oprawić i osolić parę kapłonów, pokroić na kawałki, włożyć do rądla, wsypać trochę bobkowych liści, pieprzu, cytrynowej skórki, zielonej pietruszki, parę cebul, zalać to szklanką wody, wina i trochę octu, i tuszyć pod pokrywą do miękkości. Wyjąć do ostudzenia a… Czytaj więcej ›
Podsmażyć na żółto łyżkę mąki w maśle, wlać trochę buljonu od kurcząt lub gołębi, kwaterkę białego wina, otartą skórkę z cytryny, i sok z niej wyciśnięty; zasłodzić kawałkiem cukru, rozbić czterma lub pięciu żółtkami, i ogrzewać na ogniu ciągle mieszając.… Czytaj więcej ›