W zimie, a mianowicie w mieście trudno jest o gęstą, dobrą słodką śmietankę. Wziąść pół kwarty zwyczajnej słodkiej śmietanki, pół kwarty świeżej młodej kwaśnej śmietany, ubić mocno w rondlu głębokim, żeby nie rozbryzgiwała się śmietana, gdy na wpół ubita wsypać… Czytaj więcej ›
Z pół kwarty mleka dobrego postaw w rądlu na ogniu, włóż duży kawałek wanilii; gdy się zagotuje przenieś na wolny ogień i nakryj, niech się gotuje. Jak się przez pół wygotuje, wsyp dwadzieścia łutów cukru, cztery łuty kleju ugotowanego, przecedź… Czytaj więcej ›
Zrób marmeladę z dwóch funtów dojrzałych malin, zbierz ją w rądel, włóż pół funta cukru siekanego i żelatyny ugotowanej z czterech łutów i przecedzonej; mieszaj na lodzie; wlej ubitą śmietankę z trzech kwaterek, wymieszaj dobrze i wlej w formę stojącą… Czytaj więcej ›
Ze dwa funty dojrzałych poziomek przetasuj przez sito na talerz, włóż tę massę z poziomek w rądel, dodaj pół funta cukru sianego, żelatyny ugotowanej z czterech łutów i przecedź. Śmietankę dobrze ubij miotełką; postaw poziomki z klejem na lodzie i… Czytaj więcej ›
Z pół funta porzeczek dojrzałych, z pół funta wisien, z pół funta malin, z pół funta poziomek dojrzałych, przepasuj to wszystko razem przez sito, zbierz w rądel, dodaj do tego dwadzieścia łutów cukru sianego i żelatyny z czterech łutów ugotowanej… Czytaj więcej ›
Dwadzieścia morelów wrzucić do wrzącej wody i prędko wyjąć, rozłożyć na przetak aby woda ściekła, obrać z łuski, rozkroić na pół, wybrać pestki, włożyć do rądla, wsypać trzy ćwierci funta miałkiego cukru i razem utuszyć do miękkości, poczem przefasować przez… Czytaj więcej ›
Pół kwarty tęgiej kawy zasłodzić pół funtem miałkiego cukru, ubitym z óśmiu żółtkami do białości. Postawić to na miernym ogniu, ogrzewać mieszając i uważając aby się nie gotowało. Skoro massa zacznie przybywać, gęstnieć i osiadać na łyżce, odstawić i studzić… Czytaj więcej ›
Do wszystkich kremów używa się karuk rybi, żelatina, albo klej z nóżek cielęcych; ten ostatni jest tańszy i ztąd oszczędniejszy, a w smaku najmniejszej nie robi różnicy. Na formę kremu dostateczne są cztery nóżki jeżeli spore, pięć jeżeli małe. Karuk… Czytaj więcej ›
Piętnaście winnych jabłek upiec, przefasować przez sito, zmieszać z trzema białkami i wybijać z pół funtem miałkiego cukru drewnianą łyżką na zimnie póty, aż pobieleje massa i tak zgęstnieje, żeby w niej postawiona łyżka prosto utrzymać się mogła. Zmieszać tę… Czytaj więcej ›
Podobnie się robi jak śmietankowy. Ćwierć funta czekolady utarć na tarce, wsypać do rądelka, wlać parę łyżek śmietanki i ogrzewać mieszając łyżką aż poczernieje. Skoro się to uczyni, zmieszać z ubitą pianą z kwarty śmietanki, wsypać szklankę cukru włożyć do… Czytaj więcej ›
