Galareta malinowa. Galarety są klarowniejsze na karugu niżeli na żelatynie. Karugu czy żelatyny, używa się na kwartową formę łutów 2, żelatyny pokrajanej jak najdrobniej nalewa się kwarterką miękkiej gorącej wody i rozpuszcza bez gotowania. Lepiej na noc namoczyć w zimnej… Czytaj więcej ›
Do kremów i galaret używa się sztam z nóżek, karug rybi lub żelatyna. Na formę galarety dostateczne są 4 nóżki cielęce lub 5 małych. Sztam z nóżek gotuje się w następujący sposób: Czysto oparzone i oprawione nóżki wymyć w wodzie,… Czytaj więcej ›
Dwadzieścia morelów wrzucić do wrzącej wody i prędko wyjąć, rozłożyć na przetak aby woda ściekła, obrać z łuski, rozkroić na pół, wybrać pestki, włożyć do rądla, wsypać trzy ćwierci funta miałkiego cukru i razem utuszyć do miękkości, poczem przefasować przez… Czytaj więcej ›
Pół kwarty tęgiej kawy zasłodzić pół funtem miałkiego cukru, ubitym z óśmiu żółtkami do białości. Postawić to na miernym ogniu, ogrzewać mieszając i uważając aby się nie gotowało. Skoro massa zacznie przybywać, gęstnieć i osiadać na łyżce, odstawić i studzić… Czytaj więcej ›
Do wszystkich kremów używa się karuk rybi, żelatina, albo klej z nóżek cielęcych; ten ostatni jest tańszy i ztąd oszczędniejszy, a w smaku najmniejszej nie robi różnicy. Na formę kremu dostateczne są cztery nóżki jeżeli spore, pięć jeżeli małe. Karuk… Czytaj więcej ›
Piętnaście winnych jabłek upiec, przefasować przez sito, zmieszać z trzema białkami i wybijać z pół funtem miałkiego cukru drewnianą łyżką na zimnie póty, aż pobieleje massa i tak zgęstnieje, żeby w niej postawiona łyżka prosto utrzymać się mogła. Zmieszać tę… Czytaj więcej ›
Upalić szóstą, część funta kawy, wsypać gorącą z piecyka do kwarty gorącej słodkiej gęstej śmietanki i nakryć, aby odor kawy się nie ulotnił. Skoro mocno naciągnie, przecedzić, zmieszać z óśmią żółtkami, rozbitemi do białości z pół fantem miałkiego cukru i… Czytaj więcej ›
Kwartę słodkiej gęstej śmietanki postawić na lodzie i ubić miotełką na gęstą pianę. Włożyć kubek miałkiego cukru, wymieszać, wlać trochę tej massy do kwaterki ciepłego karuku z nóżek (obacz w informacyi), rozbić mocno, wlać to do kremu, wymieszać, wpuścić parę… Czytaj więcej ›
Upiec jabłka, przefasować przez sito do misy, wziąć tej massy 2 szklanki, wbić dwa białka, wsypać pół funta miałkiego cukru i wybijać drewnianą łyżką na zimnie póty, aż pobieleje massa i tak zacznie gęstnieć, żeby w niej łyżka postawiona prosto… Czytaj więcej ›
Przetarć tyle świeżych malin przez sito, aby tej massy było dwie szklanki, zmieszać z trzema białkami, pół fun tem miałkiego cukru i wybijać łyżką drewnianą na lodzie aż zgęstnieje. Ubić pół kwarty gęstej śmietanki na pianę, zmieszać z poziemkową massą,… Czytaj więcej ›
