Oprawione kaczki albo kury pokrajać na części, włożyć w rądel, nakłaść sporo włoszczyzny, kawał masła, podlać niewiele wody i dusić pod pokrywą na wolnym ogniu. Osobno w rądlu ugotować pół funta ryżu wpierw sparzonego, włożyć łyżkę masła i dusić, dobierając… Czytaj więcej ›
Oprawione stare kaczki oczyszcza się doskonale i pierza i supłów, najlepiej opalić nad ogniem, sparzyć je octem, posolić, nadziać jabłkami, włożywszy także kawałek majeranku, obłożyć plasterkami słoniny i piec, polewając własnym sosem. Można też nadziać kaczkę kartoflami które wprzód się… Czytaj więcej ›
Upiec kaczki zwyczajnym sposobem. Zrumienić łyżkę masła z mąką, mięszając ciągle, wlać trochę rosołu, włożyć kaparów, oliwek, zrumienić sos karmelem, zagotować i polać nim ułożone na półmisku kaczki. Można też nawpół upieczoną kaczkę nadziać ugotowanym, domowym makaronem, w który poprzednio… Czytaj więcej ›
Kuropatwy, jarząbki, jemiołuszki, kaczki dzikie lub zająca osolić, naszpikować i do połowy upiec. Wziąść dużą cielęcą wątróbkę, obrać ze skórki i zeskrobać na miazgę; tak samo usiekać zajęcze przodki, funt młodej słoniny utrzeć na miazgę, 2 albo 3 bułki otarte… Czytaj więcej ›
Zwykle do pieczystego, a mianowicie do indyka podają się kasztany, okładając na około półmisek. Używają także do pieczonych kaczek i kapłonów, przyrządzają się następującym sposobem: Dwa funty świeżych kasztanów nalać wodą, wstawić na ogień, nie obierając ani nakrawając skórki. Niech… Czytaj więcej ›
Parę suszonych grzybków oczyścić i ugotować, dodawszy cebuli, grzybki wyjąć, pokrajać w paseczki, smak zapalić mąką z masłem, wrzucić grzybki, zaprawić kwaśną śmietaną i polać potrawę z kaczek lub kotlety, robi się też bez śmietany, wtedy grzybki siekają się razem… Czytaj więcej ›
Dobra baranina powinna mieć mięso mocno czerwone a tłustość białą, nie należy nigdy używać zaraz po zabiciu barana, ale powinno parę dni wisieć w suchem miejscu, chcąc ją mieć bardzo kruchą, trzeba pieczeń owinąć w serwetę i na parę dni… Czytaj więcej ›
Na pół szklanki winnego octu spuszcza się krew zabitej kaczki, gęsi lub prosięcia. Chcąc ją użyć na czerninę, rozciera się krew z łyżką mąki i łyżką cukru, dolewając po trochu gorącego rosołu, który się przygotowywa, czy to z drobiu zabitego,… Czytaj więcej ›
Czarnina jest to zupa prawdziwie polska, gdyż w innych krajach wcale nie znają téj wybornéj i posilającéj potrawy. Że musi być zdrowa i posilająca dowodzi to, że wielu doktorów przepisują ją osobom osłabionym, jako pożywienie. Czarninę robić można z prosięcia,… Czytaj więcej ›
Wszystkie warunki konieczne przy rosole wołowym, należy obserwować i przy każdym innym z tą tylko różnicą, że wszystko odbywa się daleko prędzéj, z przyczyny delikatności mięsiwa; i tak: rosół z cielęciny gotuje się najwyżej półtory do dwóch godzin, z kury… Czytaj więcej ›