Oczyścić 8 nóżek cielęcych, odrzucić kopytka, zalać 6-ciu kwartami wody i rozgotować dolewając wody na miazgę, mieszając aby nie przypadło do rądla i nie zbiegło. Przecedzić przez gęste sito i zastudzić w misie. Nazajutrz wyrzucić na stół, skroić z wierzchu… Czytaj więcej ›
Proporcya: Dwie kwarty śmietanki (jak do herbaty), funt cukru dobrej wagi, pół funta migdałów słodkich, 35 ziarn gorzkich, 3 łóty karuku żelatiny. Utłuc miałko migdały, rozprowadzić gorącą śmietanką, wycisnąć orszadę, zasłodzić i rozprowadzić żelatiną, rozpuszczoną W ilości półtory kwaterki gorącej… Czytaj więcej ›
Otarć kilka kawałków cukru o cytrynę i tyleż cukru o pomarańcze; dodać tyle cukru aby było 2 funty i zgotować ulep z 2 szklankami wody. Rozpuścić w pół kwarty wrzącej wody 2 łóty rybiego karuku, lub białej żelatiny, zmieszać z… Czytaj więcej ›
Pół funta migdałów słodkich, 30 ziarn gorzkich, oczyścić z łuski, utłuc na miazgę, zalać kwartą wrzącej wody, zmieszać, wycisnąć przez mocne płótno. Utłuc na miazgę samych ziarnek pistacyi z zieloną ich powłoką, ćwierć funta, zalać pół kwartą wrzącej wody, wycisnąć,… Czytaj więcej ›
Do kwarty wody włożyć 3/4 funta cukru otartego o trzy cytryny, sok z tych cytryn wycisnąć aby się zrobiła essencyonalna limonada. Jak się cukier rozpuści, przecedzić przez sitko i mieć przygotowanego karuku rozpuszczonego i przecedzonego łótów trzy, który letni wlać… Czytaj więcej ›
Zielony, niedojrzały agrest zalać wodą, ugotować i włożyć do worka żeby sok ściekł. Świeże listki z róż niezupełnie rozwiniętych ułożyć ściśle w kwartowy garnek, nalać wrzącą wodą, przykryć żeby naciągnęła zapachem i po upływie godziny zcedzić do czystego naczynia. Na… Czytaj więcej ›
Obrane z korzonków porzeczki opłókać, zalać w rądelku zimną wodą i gotować, dopóki się zupełnie nie rozgotują, wtedy przecedzić przez worek lub gęste sito. Na 1 funt soku wziąść 2 funty cukru i gotować, szumując dopóki galareta nie będzie na… Czytaj więcej ›
Wziąść jabłek papierówek obmyć, pokrajać w kawałki, nalać wodą i gotować, dopóki się czwarta część wody nie wygotuje, nie mięszając wcale jabłek. Po ugotowaniu włożyć w worek i zostawić niech sam sok ściecze. Do kwarty soku wziąść 3 funty cukru… Czytaj więcej ›
Dojrzałe poziomki pognieść łyżką, ułożyć w płócien wyklaruje zlać do rądla, wziąść na każdy funt soku półtora funta utłuczonego cukru, mięszać dopóki się cukier nie rozpuści, wtedy wstawić na mocny ogień, przykryć pokrywą, pilnując żeby się zagotował, ale nie wykipiał.… Czytaj więcej ›
Jabłka winkowate obrać ze skórki, nalać wodą i gotować dopóty, aż jabłka zmiękną a woda stanie się kwaśna, wtenczas sok zcedzić i smażyć galaretę, biorąc cukru tyle, ile soku. Dla zapachu można galaretę zaprawić wanilią, która zawiązana w czyste płótno,… Czytaj więcej ›
