Categories

Archive

Kurczęta z kalafiorami i rakami na potrawkę

Oskubane i oczyszczone kurczęta pokroić, nalać wodą z różnemi włoszczyznami, jakoto: cebulą, pietruszką, marchwią, wrzucić kalofiorów i gotować. Skoro kurczęta i kalafiory będą miękkie, dorobić do nich sos następujący: rozpuścić łyżkę dobrego masła, rozbić z dwiema łyżkami mąki, rozprowadzić przecedzonym Czytaj więcej ›

Categories

Vol-au-vent z kapłona, tłustej kury łub indyka we francuzkiem cieście

Ugotować piersi i inne mięsiste części kury lub indyka razem z wątróbkami pępkami i włoszczyzną, używając do tego nie wiele wody aby sos był smaczny. Mieć osobno ugotowane amoretki, a kiedy można i szyjki rakowe, pokroić mięso na małe kawałeczki, Czytaj więcej ›

Categories

Łosoś w calku z rakowym sosem

Oczyszczonego łososia związać głowę szpagatem, nasolić, osypać jarzynami i włoszczyzną obwiązać serwetą, włożyć do miedzianej wanienki i zalać zimną wodą z kwaterką octu i półkwartą białego wina. Gotować z początku na wielkim ogniu, a potem na powolnym. Skoro się ugotuje Czytaj więcej ›

Categories

Potrawka z indyka, kapłona lub kury

Indyka, kapłona albo tłustą kurę oczyścić, wymoczyć w wodzie i ugotować z włoszczyzną w krótkim sosie. Po wyszumowaniu rozebrać na kawałki, o ile można odrzucając kości, włożyć w rądel, zalać rosołem i gotować na wolnym ogniu aż do miękkości. Mieć Czytaj więcej ›

Categories

Potrawka z cielęcego mostku lub górki z rakami

Ugotować mostek lub górkę w krótkim sosie z włoszczyzną i pokrajać na kawałki. Usmażyć łyżkę masła z mąką, rozprowadzić rosołem, wbić 4 żółtka, potrzymać trochę na ogniu, mięszając ciągle, zaprawić rakowem masłem; włożyć w ten sos mostek, rozgrzać mocno i Czytaj więcej ›

Categories

Pasztet z kurcząt

Oprawić dniem poprzednio 6 kurcząt lub gołębi; pokrajać w ćwiartki, włożyć do rądla z pół funtem masła, dodać cytryny pokrajanej w talarki, szczyptę muszkatołowej gałki, parę cebul upieczonych i utartych, pietruszki, kopru, zalać to wrzącą wodą, nakryć i gotować przez Czytaj więcej ›

stat4u