Potrawa z kurcząt
Kurczęta, jeśli większe, tak samo jak kury powinny zaraz po zabiciu leżeć godzinę w zimnej wodzie, następnie je wyjąć, zanurzyć w gorącej wodzie, oskubać, oprawić, pokrajać na ćwiartki i włożyć do rądla razem z włoszczyzną, podłożyć kawałek masła, posolić, nalać wodą i gotować. Skoro będą miękkie wyjąć, oblać sosem pieczarkowym, agrestowym lub też podać z prostym sosem białym, ubrawszy na półmisku rakowemi szyjkami
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 373
