Wszystkie konserwy czyli kompoty zimowe robi się w jeden sposób. Bierze się owoc świeży, dojrzały, obciera z wilgoci, obcina z sypułków, składa się do słoików szerszych u dołu a węższych u góry, zwanych boinpotjerami, zalewa się syropem ugotowanym i przestudzonym,… Czytaj więcej ›
Oczyszczone trufle zagotować parę razy w lekkiej maderze, włożyć do kompotiery, zalać sokiem jaki z siebie puszczą w czasie gotowania, zawiązać mocno pęcherzem, wstawić w kociołek i gotować od zagotowania pół godziny. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz… Czytaj więcej ›
Małe pieczarki obrać ze skórki, wrzucić do gotującęj się wody, wcisnąć sok z 1 cytryny, uważając żeby nie wpadła pestka i gotować przez 10 minut; gdy przestygną, ponakładać w kompotjery razem z sosem, wlać na wierzch młodego rozpuszczonego masła na… Czytaj więcej ›
Niedojrzały zielony agrest obrać z supułek, nakładać pełne butelki, zakorkować, zalać pakiem i przechować w piwnicy w piasku. Tak zachowany trwa do nowego, tylko trzeba przyrządzać go zaraz po zerwaniu, Używa się na kompoty, przyprawiwszy z cukrem, Przepis pochodzi… Czytaj więcej ›
Dojrzałe a nawet przeleżałe śliwk, suszą się po kilka rzy w letnim piecu, po wyjęciu z niego chleba, na blachach wysłanych słomą. Potem przesuszać na powietrzu. Używają się na kompoty. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający… Czytaj więcej ›
Funt migdałów wyłuskanych usiekać i ususzyć w piecu. Zrobić karmel z funta cukru bez wody mięszając ciągle, wrzucić weń wyjęte z pieca migdały, wymięszać i zaraz nakładać w blaszane foremki wysmarowane olejkiem migdałowym, wgniatając pomiędzy karby, aby cienka warstwa massy… Czytaj więcej ›
Zrobić syrop z funta oukru i kwarty mocnego octu z dodaniem kilkunastu goździków i paru kawałków cynamonu. W gotujący się syrop wrzucić 3 kwarty przebranych czarnych jagód, zagotować parę razy, potem jagody wyjąć durszlakową łyżką, a syrop wygotować do stosownej… Czytaj więcej ›
Świeżo wyłuskaną fasolę wrzucić w gorącą wodę i ugotować na miękko. Zrobić syrop z funta cukru i pół kwarty octu i tym przestudzonym syropem zalaó ułożoną w słoju fasolę. Używa się zamiast kompotu. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY… Czytaj więcej ›
Zupełnie dojrzale renklody ponakałać drewnianą szpilką, ułożyć w kompotjery, przesypać miałkim cukrem, licząc funt cukru na funt renklodów, zalać arakiem tyle, ile przyjmie w siebie, obwiązać pęcherzem, wstawić w kociołek z zimną wodą i gotować, licząc od zagotowania wody 15… Czytaj więcej ›