Stare przepisy

Utarć sporą garść pokrajanego zielonego kopru z solą, odgotować usiekanego szczawiu, botwiny lub buraków czerwonych, ostudzić, włożyć trochę gęstwiny, i część rosołu dla kwasu, śmietany półgarnca, zmieszać to wszystko, a w miarę jak będzie gęsto lub kwaśno, rozrządzać rosołem lub… Czytaj więcej ›

Trzy kwarty dojrzałych wiśni, obranych z ogonków, utłuc z pestkami, wsypać trochę cynamonu, parę utłuczonych goździków i przełożyć to wszystko na parę godzin, do glinianego naczynia; po czem wycisnąć przez serwetę, zaprawić półfuntem cukru, wlać półkwarty czerwonego wina, trochę gotowanej… Czytaj więcej ›

Przetarć przez gęste sito o kwarty jakichkolwiek wyżej wymienionych jagód, zaprawić ćwiercią funta cukru, włożyć pół garnca kwaśnej rzadkiej śmietany, i oziębić na lodzie; wrzucić trochę całych jagód, i wydać z maringami, o których w rozdziale o ciastkach. Do tej… Czytaj więcej ›

Garniec dojrzałych czernic roztarć wałkiem w makotrze, wycisnąć przez serwetę lub gęste sito, i postawić na parę godzin, aby męty na dnie zostały. Zlać sok ostrożnie z wierzchu, zaprawić ćwierć funtem cukru szklanką czerwonego wina, kwartą kwaśnej świeżej śmietany, i… Czytaj więcej ›

Wziąć funt migdałów słodkich, 40 ziarn gorzkich, oparzyć, obrać z łuski, utłuc w moździerzu na miazgę, skrapiając wodą, aby oleju nie puściły. Wlać trzy kwarty wody wrzącej, pomieszać z massą i przecisnąć przez serwetę, potem przetłuc raz jeszcze miazgę, nalać… Czytaj więcej ›