Kategorie

 Sztuka mięsa z kotletów wieprzowych

 Zrobiwszy kotlety usiekane z części wieprzowej, należy nieco posolić i pieprzem posypać. Wziąwszy trochę masła, usmaż w niem drobno usiekanej cebuli, ostudź i wbij kilka jaj, które rozmieszaj dobrze z cebulą, i w tem maczaj każdy kotlet, osypując chlebem pszennym Czytaj więcej ›

Categories

 Zając

 Oderznąwszy skórę koło ogona i zadnich nóżek ściągnąć całą z zająca, krew podskórną zebrać na czernina wraz z przodkiem, następnie bez płókania wodą obżyłować to jest ściągnąć kilka błon, jakiemi cały zając , a szczególniej cąber, jest pokryty, potem naszpikować Czytaj więcej ›

Categories

 Sztuka mięsa biała

 Razem z rosołem gotuje się i sztuka mięsa, której dobroć zależy od gatunku mięsa i ugotowania w miarę, aby nie była ani za twarda ani za miękka. Mięso krzyżowe i biodrowe najsmaczniejsze jest na sztukę mięsa. Zwykle podaje się z Czytaj więcej ›

Categories

 Zraziki na prędce

 Bardzo smaczną potrawą na śniadanie lub kolacyę są zraziki w kilka minut. Wziąść np. funt miękiego mięsa, polędwicy, krzyżowego, albo pieczeni miękkiej, pokrajać na kawałki wielkości orzecha włoskiego, każdy z nich rozbić ubijaczką jak tylko się da najlepiej, choćby i Czytaj więcej ›

Categories

 Kurczęta z sosem na kwaśno

 Weź małych, lecz mięsistych kurcząt, opraw je należycie, osól i porozbieraj, włóż potem takowe w rondel, dodaj cebuli, marchwi, pietruszki zielonej, odrobinę pieprzu całego, angielskiego korzenia, i trzy lub cztery goździki, do tego nalej trzy części wody, a jedną część Czytaj więcej ›

Categories

 Kaczki dzikie pieczone

 Oskubane i oczyszczone kaczki nalać na parę godzin octem zimnym przegotowanym z korzeniami, osolić, naszpikować i piec na rożnie, polewając masłem.   Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej PRAKTYCZNA KUCHARKA PRZEPISY PRAKTYCZNE – TANIE PRZYRZĄDZANIA WSZELKICH POTRAW mięsiw, ryb, wędlin, sosów, zup, jarzyn Czytaj więcej ›

Categories

 Sztuka mięsa rumiana

 Wziąwszy kawał mięsa np. 12 funtów, z części mostkowej, lub krzyżówki, włóż ją do rondla, do którego dodaj włoszczyzny i nieco korzeni, wlej wody i gotuj, póki mięso nie będzie miękkie. Później weź pół funta masła, rozpuść je, wsyp do Czytaj więcej ›

Categories

 Pierożki z mięsem

 Pozostałe mięso z rosołu, najkorzystniej jest użyć na pierogi. Pokrajać na zupełnie drobne kawałki, a potem posiekać i w to domięszawszy, co kto ma w domu, kawałek pieczeni pozostałej, lub wreszcie kawałek świeżej słoniny na wpół ugotowanej. W rondelek włożyć Czytaj więcej ›

Categories
stat4u