Kategorie

 Potrawka z gołąbków

 Czysto oprawne gołąbki przekraj na czworo, obsmaż je w gorącem maśle, dodaj potem pieczarek lub grzybków i zielonej pietruszki, podlej rosołem i winem, niech się tak wszystko razem zagotuje. Nakoniec wrzuć kawałek masła i cokolwiek kwiatu muszkatołowego, i daj na Czytaj więcej ›

Categories

Sztuka mięsa w chlebie na osób 15

 Weź kawał krzyżówki, lub części mostkowej 10 funtów i dodawszy do niej nieco włoszczyzny i korzeni, gotuj na miękko w białym bulionie. Potem wyjm mięso i kraj na cząstki, bulion zaś, w którym się to mięso gotowało, przecedź, zebrawszy zeń Czytaj więcej ›

Categories

 Pieczeń skopowa na sposób sarny

 Cąber lub nawet pieczeń skopową można urządzić zupełnie jak sarnę. Bijąc u siebie na wsi skopa, można kazać odrazu wyrznąć duży cąber, w miastach, trzeba obstalować u rzeźnika, gdyż rzadko kiedy można znaleźć gotowy. Cąber zowie się wierzchnia część przy Czytaj więcej ›

Categories

Mostek wołowy pieczony z kartoflami

 Kawał tłustego mięsa wołowego (mostek) wielkości podług upodobania, gotuje się aż do zmięknienia w dobrym rosole, potem posmarowawszy go dobrze masłem, osoliwszy, i tartą bułką obsypawszy, przypieka się w dwóch stron na ruszcie. W pozostałym z wygotowanego mostka rosole, gotują Czytaj więcej ›

Categories

 Sztufada na gorąco lub na zimno

 Wziąść kilka funtów, co najmniej sześć, gdyż w małym kawałku nie będzie smaczna, mięsa krzyżowego: zbić dobrze, nakłuć nożem dziury i w te ponakładać słoninę grubo krajaną w podługowate kawałki i opieprzoną, całą zaś pieczeń osolić i skropić octem, niech Czytaj więcej ›

Categories

 Sztuka mięsa bigosowa

 Zrobiwszy z mięsa wołowego kotlety usiekane sposobem zwyczajnym, ułóż na blachę, na której znajduje się słonina w plastry pokrajana, aby się kotlety nie przepaliły, weź cebuli pokrajanej w talerzyki, i około każdego kotleta ułóż farsz, na wierzch zaś onego nałóż Czytaj więcej ›

Categories

 Sztuka mięsa kotletowa

 Sztuka mięsa na rożnie lub w piecu upieczona na rumianno, kładzie się do rondla, na którego spodzie powinna być włoszczyzna i słonina świeża w plastry pokrajana, wlej do niej bulionu, skórki cytrynowej, niech się w tem gotuje na małym ogniu, Czytaj więcej ›

Categories

 Potrawka z młodych gęsi z grzybkami

 Najlepiej one dawać w miesiącach czerwcu, lipcu i sierpniu. Oprawiwszy gęś młodą, odjąć szyję, skrzydła, nóżki, podróbka, ułożyć one w rondelek, dodać marchwi, pietruszki, kilka ziarn angielskiego pieprzu, kilka grzybków suszonych, posolić nieco, i razem to z gęsią na miękko Czytaj więcej ›

Categories
stat4u