Blat piaskowy przekroić na połowę nakropić syropem ponczowym, przełożyć grubo kremem ”Rus sel” (patrz niżej), potem blaty złożyć, obrównać, cały tort po smarować cienko tym samym kremem z wierzchu i dookoła i zręcznie oszprycować. Krem Russel: 40 dkg. masła świeżego… Czytaj więcej ›
40 dkg. cukru, 10 żółtek, skórka obtarta z 4 cytryn i sok z tychże cytryn, razem ucierać dobre pół godziny; dodać pianę z pozostałych białek i 25 gr. mąki którą lekko z masą wymieszać. Mieć przygotowane ciasto francuskie z 20… Czytaj więcej ›
Ubić sztywno dziesięć białek i pianę tę wymieszać lekko z 40 dkg. pudru przesianego. Odrysować i wyciąć, z papieru dwa okrągłe kółka, tak duże, jak talerz, na które masę marengową rozsmarować nożem, ranty kółek oszprycować resztą masy (szprycować przez worek… Czytaj więcej ›
40 dkg. migdałów słodkich obranych zrumienić w piecu, przepuścić przez maszynkę i utrzeć w donicy na gładką masę; oddzielnie ubić pianę z 6 jaj. Potem połowę migdałów utartych wymieszać z 20 dkg. cukru miałkiego, przesianego i z pianą, masę tę… Czytaj więcej ›
Upiec blat czekoladowy który przekroiwszy, nakropić ponczem i przełożyć następującym kremem zwanym Rococo:. Wziąć 60 dkg. gotowanego grylarzu (patrz niżej), dodać 20 dkg. masła kakaowego rozgrzanego i trochę kakao w proszku, żeby masa była ciemna, rozgrzać i dobrze utrzeć; gdy… Czytaj więcej ›
Włożyć 40 deka orzechów na chwilę w wodę, potem obrać z łupin, utrzeć w donicy z 40 deka cukru, dodawszy cokolwiek białek, żeby orzechy olejku nie puściły. Dodać po jednym 18 żółtek, wsypać 80 gr. mąki i wszystko dobrze uwierciwszy,… Czytaj więcej ›
Wziąć 40 deka słodkich migdałów, 50 gr. gorzkich, sparzyć, obrać z łupin, usiekać drobno i trzeć na masę w donicy, dosypując 60 deka miałkiego cukru;do tego dodać sok z jednej cytryny, skórkę obtartą na tarce i 7 białek. Gdy już… Czytaj więcej ›
Mąki przesianej 1 kilo, masła 60 dkg., cukru 40 dkg., 1 jajko i trochę skórki cytrynowej utartej; wszystko razem zagnieść na gładką masę, którą podzieliwszy na 3 równe części, rozwałkować na pół palca grubości, rozciągnąć na 3 okrągłe ranty tortowe,… Czytaj więcej ›
Upiec blat orzechowy przekroić równo, nakropić syropem ponczowym, przełożyć kremem ”Mocca”, z wierzchu poglazurować kawową pomadą, oszprycować w różny deseń tym samym kremem, przez karbowaną tutkę. Krem Mocca: Przygotować krem waniliowy, sparzyć 5 dkg. kawy dobrej kwaterką mleka; kawę, gdy… Czytaj więcej ›
Przyrządziwszy kruche ciasto rozwałkować je, wykroić okrągłe dno, zrobić wokoło wysoki rant i upiec w miernie gorącym piecu. Następnie napełnić tg formę marmoladą, lub galaretą na wysokość dwóch palcy. Osobno ubić 6 białek na pianę z cukrem i trochą wanilii,… Czytaj więcej ›
