Befsztyki baranie na grzankach
Składniki
- 1 kg kotletów baranich
- 1 dag mąki
- 8 dag masła do smażenia
- 2 bułki na grzanki
- 4 dag masła
- 1/4 kg wątróbki z drobiu
- 4 dag masła
- 1 cebula
- 1/16 l. madery
- 2 pieczarki
Przygotowanie
Pokrajać kotlety na grubość palca, usunąć tłuszcz, żyły i kostkę. Czyste mięso befsztykowe poklepać lekko płaską stroną noża, wyrównać, aby były wielkości grzanki, posolić i posypać lekko mąką, obsmażyć prędko jak befsztyki na zrumienionym maśle. Wcześniej należy przygotować grzanki: pociąć bułkę na kawałki grubości 1 cm, wyciąć środek małym kółkiem, pozostawiając go na miejscu, obramienie grzanki na maśle, wysuszyć w piekarniku, aby były kruche. Uduszoną w maśle gęsią wątróbkę posiekać, przetrzeć przez sito, posolić, posypać pieprzem, wymieszać z maderą. Wyjąć ostrożnie z grzanek wycięte kółka i na ich miejsce wkładać wątróbkę, wyrównać, położyć na wierzch świeże zraziki wprost z patelni i posypać obgotowanymi i poszatkowanymi pieczarkami.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
