Jednę dużą pokrajaną na ćwiartki kapustę ugotować w wodzie z solą, wycisnąć i usiekać drobno, wziąść pięć jaj twardych, także osobno posiekanych, i kapustę wraz z jajami włożyć w sporą łyżkę masła przesmażonego z cebulą, wsypać soli, pieprzu, wymięszać i… Czytaj więcej ›
Pół garnca mąki wsypać w miskę lub na nieckę, rozczynić to w środku dobrze kwaterką, wolnego mleka i trzema łutami drożdży; gdy się ruszy, wlać pięć całych jaj, lub lepiéj trzy całe, a pięć samych żółtek; łyżkę pełną masła surowego,… Czytaj więcej ›
Wziąść świeżego, niezważonego twarogu, wycisnąć dobrze z serwatki, przez płótno, rozetrzeć w donicy z łyżką masła, i z jajami, biorąc do kwarty twarogu sześć samych żółtek; wsypać trochę soli, dwie łyżek pięknéj pszennéj mąki, rodzenków drobnych czarnych; gdy to wszystko… Czytaj więcej ›
Na pierogi ruskie można używać ciasta maślanego, jak do pasztecików postnych, lub ciasta drożdżowego jak na bułki, to jest kwartę mąki rozczynić szklanką wolnego mleka, i trzema łutami drożdży w mleku rozmoczonemi: gdy rozczyn pod rośnie, wbić sześć jaj, dwie… Czytaj więcej ›
Do kapuśniaku lub barszczu na post, robią się pierogi z kaszą gryczaną lub ryżem. Ugotować ryż lub kaszę gryczaną grubą na sypko, włożywszy bardzo dużo masła w wodę, przed wsypaniem ryżu lub kaszy. Ugotować jaj na twardo, usiekać drobno, wymięszać… Czytaj więcej ›
Zagnieść ciasto jak zwykle, biorąc do ciasta jajko i wodę, rozwałkować jak najcieniéj, nakładać kupki powideł lub konfitur, posmarować brzegi jak u każdych pierogów białkiem rozbitém wodą, i wykrawać szklanką małe pierożki; rzucać na ukrop, ostrożnie wyjmować łyżką durszlakową, oblać… Czytaj więcej ›
Wyjętą z beczki kapustę, przepłókać raz w wodzie i wycisnąć mocno z wody, posiekać, w rondel włożyć kawał masła, wrzucić garść siekanéj cebuli, i dusić w tém kapustę; gdy już miękka, popieprzyć, zmięszać z grzybami ugotowanemi i usiekanemi wraz z… Czytaj więcej ›
Na cztery osób utrzeć trzy bułki mątowe, sparzyć kwaterką gorącego mleka, wbić trzy jaja, trochę soli, kawałek masła, włożyć łyżkę w kostkę krajanéj szynki, lub trochę skwarek; a jedną bułkę pokrajać w kostkę i usmażyć w maśle klarowaném, te grzanki… Czytaj więcej ›
Zwyczajny gruby włoski makaron ugotować jak zwykle na gorącéj wodzie z solą, lub na lekkim rosole w szerokim rondlu, aby makaron mógł swobodnie się wypełnić i ugotować do miękkości, probując widelcem, czy ma dosyć. Każdy makaron należy przełamać na połowę.… Czytaj więcej ›
Wyborną jarzynę stanowią kluski gryczane, gotowane z najlepszéj mąki gryczanéj. Wziąść na miskę funt mąki, wsypać soli i sparzyć gorącą wodą, aby massa była gęstą, mniéj więcéj jak na klajster; wymięszać dobrze i kłaść łyżką srebrną na gotującą się wodę,… Czytaj więcej ›
