Opłókane strączki grochu cukrowego ugotować w gotowanéj osolonéj wodzie, odlać gdy będą miękkie i podać na stół, dając przy tem w sosierce masło świeże gorące. Przepis pochodzi z książki kucharskiej Lucyny Ćwierczakiewiczowej: „365 obiadów za pięć złotych” (Warszawa 1858)
Wziąść dużo masła, włożyć szczaw i dusić w niém a gdy już dobrze miękki, ubić kwaterkę gęstéj śmietany z łyżką mąki, wymięszać ze szczawiem, posolić, wsypać cukru do smaku i zagotować. Bardzo dobra jarzyna do kotletów cielęcych. Przepis pochodzi… Czytaj więcej ›
Jarmuż jest dopiero dobry, gdy nieco przemarznie; wtedy wybrać same wierzchnie listki, opłókać i ugotować w gorącéj wodzie, gdy zmięknie, odcedzić, nalać na chwilę zimną wodą, wycisnąć z niéj i dopiero usiekać. Utrzéć na tarce parę marchwi, jeden burak i… Czytaj więcej ›
Groszek powinien być świéżo zbierany, drobny i bardzo zielony. Kwartę już wyłuszczonego groszku włożyć w rondel o 2 kwartach, włożyć jedną czwartą funta młodego masła, wlać półkwaterek wody, 2 białe cébule pokrajane, szczyptę soli i 2 łuty cukru miałkiego. Wiele… Czytaj więcej ›
Wiadomo iż indyk nadziewany kasztanami jest wyborną potrawą. Otóż do każdego drobiu, a szczególniéj do kaczek, indyka lub kapłonów nawet podają się kasztany osobno przyrządzone w obfitości i okładają niemi upieczone już na półmisku pieczyste. Na jedną kaczkę lub kapłona… Czytaj więcej ›
Tłustą oczyszczoną gęś i dwie kuropatwy upiec w piecu jak zwyczajnie na pieczyste, nie nadziewając niczem. Gdy ostygną obrać mięso z kości, usiekać drobno wybierając skórę i żyły, utłuc w moździerzu. Osobno udusić jedną wątróbkę cielęcą i wątróbkę z gęsi,… Czytaj więcej ›
Bardzo często się zdarza, że odrazu piecze się kilka zajęcy, wtedy zostają przodki bez użytku, gdyż zwykle z przodku zajęczego gotuje się tylko barszcz lub czarnina, jeżeli jest dużo zsiadłéj krwi na zającu. Sądzę więc, że robię wielką przysługę gospodyniom,… Czytaj więcej ›
Sześć jaj rozbić lekko z solą jak na jajecznicę, włożyć łyżkę młodego masła w rądelek, gdy się zagotuje wlać jaja i mięszać, żeby się usmarzyły na równą, gęstą jajecznicę, ale ciągle i ciągle mięszać, przy końcu wsypać szczyptę siekanego szczypiorku,… Czytaj więcej ›
Na 12 pasztecików wziąść dwa mózgi cielęce, wymoczyć jak zwykle ze krwi, wraz z trochą amoretek i mleczka cielęcego, wypłókać, obgotować w ukropie z octem; gdy woda ostygnie, wyjąć i oczyścić. Ostudzone mózgi wraz z amoretkami pokrajać w kostkę; zagotować… Czytaj więcej ›
Oprócz wyżéj wymienionych ciast, używanych do pasztetów, robią jeszcze do dużych bardzo pasztetów ciasto żytnie, z którego robi się tylko forma, gdyż jest niezdatne do jedzenia, robi się w następny sposób: kwarta mąki żytniéj i kwarta pośledniéj pszennéj, parzy się… Czytaj więcej ›
