Oparzyć pół funta dobrego ryżu ukropem miękkiéj wody, wymięszać, odlać wodę i nalać zimną na pół godziny. Po tym przeciągu czasu odlać wodę z ryżu, włożyć w rondel kawał świeżego masła, na masło ryż, posypać go troszkę mąką, wymięszać, podlać… Czytaj więcej ›
Kwartę drobnéj gryczanéj kaszy włóż w rondel, wléj na nią blizko kwaterkę gorącego masła, posól i zalej smakiem wygotowanym z suszonych i parzonych grzybów tyle, aby nad kaszą było na cal; przykryj mocno i gotuj na wolnym ogniu godzinę, często… Czytaj więcej ›
W gotującą się wodę włożyć łyżkę masła i wsypać soli, a potém sypać w proporcyą ilości wody kaszę, ciągle łyżką mieszając; naprzykład na kwartowy garnek pół kwarty. Postawić garnek na wolnym ogniu i gdy widać że nie surowa, wyłożyć na… Czytaj więcej ›
Ugotować kaszę jaglaną, przebraną z nieczystych ziarnek, i kilka razy sparzoną, sypko, na słodkiéj śmietance, lub na mléku niezbieraném, włożywszy pierwéj w gotujące się mléko łyżkę masła, żeby się kasza zbyt nie rozgotowała. Gdy już miękka, wziąść rondelek, wyłożyć plastrami… Czytaj więcej ›
Cztery żółtka rozetrzéć z czterema łyżkami młodego masła, gdy to roztarte na massę białawą, dosypywać po jednéj łyżce mąki—cztery łyżki, trochę soli i wiercić całe pół godziny, nie mniéj, aż póki się masa nie zamieni w gęstość kwaśnéj śmietany. Wtedy… Czytaj więcej ›
Ryż podawany do rosołu, do zupy pomidorowéj i t. p. gotuje się osobno na wodzie. Wziąwszy np. ćwierć funta ryżu na 4 osób, nalać go w misce gorącą wodą, wymieszać dobrze: w téj chwili ryż opadnie na dół, a woda… Czytaj więcej ›
Pieczeń usiekać drobno, wziąść parę jaj, łyżkę śmietany kwaśnéj, masła, bułki tartéj, cébuli siekanéj lub tartéj, pieprzu, soli, wymieszać razem, robić pulpety, utarzać w bułce i gotować na rosole lub na barszczu. Przepis pochodzi z książki kucharskiej Lucyny Ćwierczakiewiczowej:… Czytaj więcej ›
Do rosołu używa się kaszka drobna gryczana lub pszenna. Wstawić wody studziennéj dobréj, gdy się zagotuje, odlać trochę, żeby miejsca było na kaszę, wsypać soli, i w proporcję potrzebnéj ilości i wielkości garnka sypać kaszkę, ciągle mieszając łyżką: nareszcie włożyć… Czytaj więcej ›
Wziąść masła młodego lub klarownego łyżkę, uwiercić w donicy, wbić w to masła, cztery żółtka, wiercąc ciągle w jedną stronę; wsypać mąki pół kwaterek, żeby było gęstawe ciasto, wlać łyżkę pozłoty od rosołu dla kruchości, pianę z białek ubić, wlać… Czytaj więcej ›
Masła półkwaterek, wody kwaterkę zagotować razem, wsypać do wrzącego kwaterkę mąki, mieszać na ogniu, gdy odstaje od rondla zdjąć, a gdy przestygnie wbić po jednemu 2 lub 3 całe jaja, rozrobić doskonale, i na gotujący rosół kłaść łyżką srebrną jak… Czytaj więcej ›
