Oczyszczone kuropatwy spażyć octem, wytrzeć czystem płótnem, bo kuropatwy i bażanty nie płóczą się w wodzie, naszpikować słoninką piersi i udka albo obłożyć całe plasterkami słoniny, nasolić i piec na rożnie lub na brytfannie, ciągle polewając masłem. Za pół godziny… Czytaj więcej ›
Te dwa rodzaje ptaków trzeba koniecznie zamarynować w occie na parę dni, gdyż inaczej będą niesmaczne. Przed upieczeniem spażyć jeszcze gorącym octem. Następnie naszpikować słoniną i już na rożnie, polewając masłem, a w końcu kwaśną śmietaną. Tym samym sosem polać… Czytaj więcej ›
Usiekać drobno mięso z pozostałego pieczystego, zwierzyny, indyka, kury lub kaczki, dodać ćwierć funta utar-tego wołowego szpiku, 4 jaja na twardo ugotowane i usiekane i wszystko to utłuc na jedną massę. Utrzeć na śmietanę półtory ćwierci funta masła, wbić po… Czytaj więcej ›
Sarnina powinna być koniecznie zamarynowana na parę dni przed upieczeniem, a leżąc dłużej w occie zyska jeszcze na kruchości, trzeba tylko ją często przewracać. Kładąc mięso w ocet nie trzeba go poprzednio myć, a ocet po przegotowaniu z korzeniami powiniein… Czytaj więcej ›
Udziec z dzika wyżyłować starannie, wymyć w ciepłej wodzie, zalać przegotowanym z korzeniami octem, albo, lepiej smakuje, gdy wyjąwszy z niego kości, szpikuje się słoniną, naciera solą, różnemi tłuczonemi korzeniami i ziołami, potem trzeba związać szpagatem, obłożyć pokrajaną w plasterki… Czytaj więcej ›
Nawpół upieczone kuropatwy rozebrać na dwie części. Łyżkę masła utrzeć w rądelku z dwoma łyżkami tartej bułki i trochą mąki, rozprowadzić rosołem, włożyć do tego sosu kuropatwy, nakrajać parę plasterków cytryny bez skórki i pestek, zagotować razem, a następnie wydać,… Czytaj więcej ›
Zając jest zupełnie pod temi samemi warunkami co sarna, urządza się zupełnie tak jak ona, piecze na rożnie lub brytfannie, polewając masłem i śmietaną; można kładąc go na rożen, czy w piec, natrzeć wątróbką zajęczą, co mu nadaje połysk ładny.… Czytaj więcej ›
Cietrzew świeżo zabity jest niesmaczny; należy go oskubać, oczyścić i zamarynować na kilka dni w occie przegotowanym z korzeniami, codzień przewracając; potem wyjąć, nasolić, naszpikować i piec na rożnie lub w piecu na brytfannie, polewając masłem, a przed wydaniem obsypać… Czytaj więcej ›
Oczyszczone i naszpikowane kuropatwy, upiec do połowy na rożnie, przekroić na połówki, włożyć w rondel masła, trochę jałowcu i kuropatwy wlać sos z nich ściekły, zalać dwiema łyżkami kwaśnéj śmietany, wycisnąć całą cytrynę do trzech kuropatw i tak poddusić, aż… Czytaj więcej ›
Te dwa rodzaje nie potrzeba paproszyć, oczyścić je tylko z pierza, zostawiając główki, nóżki i skrzydełka, z któremi się razem pieką, osolić, obwinąć plasterkami słoniny młodéj, włożyć na drewniany rożenek, przywiązać go do żelaznego i piec na dobrym ogniu, polewając… Czytaj więcej ›
