Oczyszczone i osolone jarząbki naszpikować słoniną i upiec na rożniu. Zasmażyć łyżkę masła z łyżką mąki rozprowadzić to mocnym buljonem uważając aby sos był ciemny (do czego można podpalić parę kawałków cukru) zagrzać mocno i zalać tym sosem gorące, rozebrane… Czytaj więcej ›
Zrobić ciasto jak na makaron i rozwałkować najcieniej.— Oprawione i osolone ptaszki, uwinąć tem ciastem każdy z osobna, i układać je w garnku polewanym; warstwami na przemian ze świeżą słoniną pokrajaną w cienkie plasterki. Skoro się napełni nakryć pokrywką lub… Czytaj więcej ›
Oprawić jarząbka jak zwykle, osolić włożyć do małego rądeleczka zamykającego się hermetycznie; nalać na niego pięć łyżek dobrej śmietany, zakryć i tak go na wolnym ogniu trzymać do wydania. Sos znajdzie się w rądlu, a mięso jarząbka robi się pulchne,… Czytaj więcej ›
Oczyścić i naszpikować słoniną, obłożyć zrazikami słoniny, lub papierem wysmarowanym masłem, obwiązać szpagatem, i piec zwolna, często polewając masłem, aby się tylko światło zarumienił. Na głowie powinny zostać pióra; ogon też kładzie się na półmisku dla ozdoby. Przepis pochodzi… Czytaj więcej ›
Naszpikować oczyszczonego i wyżyłowanego zająca, posolić, położyć na brytfannę i piec obłożywszy kilku kawałkami masła; skoro się do połowy upiecze, polewać śmietaną kwaśną i z nią dopiec, pokroić i zalać sosem. Można obłożyć cytryną pokrajaną w talerzyki na dopieczeniu przed… Czytaj więcej ›
Zagotować pół garnca octu z różnemi korzeniami, ostudzić i zamarynować w tem na kilka godzin wybitą i naszpikowaną słoniną, sarnią lub łosią pieczeń. Wydobytą z octu wycisnąć i opiec na rożnie do połowy. Zdjąwszy włożyć do rądla wyłożonego słoniną, dodać… Czytaj więcej ›
Oczyścić, wymoczyć ze krwi, wymyć i wyżyłować z plew zająca, naszpikować, posolić i piec na rożniu polewając masłem. Na wydaniu osypać sucharkiem i zalać masłem. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „KUCHARKA LITEWSKA” Przepisy gruntowne i jasne własnem doświadczeniem sprawdzone.… Czytaj więcej ›
Kawał mięsa od kotletów lub mięsistszej części dzika, zamarynować na dni kilka w przegotowanym occie z korzeniami. Włożyć do rądla, osypać włoszczyzną i korzeniami, zalać buljonem i tuszyć: skoro się wysadzi, zalać szklanką wina, i jeszcze podtuszyć do miękkości. Skoro… Czytaj więcej ›
Wymoczyć głowę dzika przez kilka godzin, zalać wrzątkiem, oczyścić, wyjąć ozor, zawiązać w serwetę i gotować w wodzie z octem, solą, korzeniami, cebulą i kilku ząbkami czosnku. Skoro się ugotuje, dawać na ciepło do chrzanu, lub z jakim jagodowym sosem.… Czytaj więcej ›
Wszelka zwierzyna, aby była kruchą, powinna jakiś czas wisieć w skórze niewypaproszona; w czasie zimy można zachować przez 4 tygodnie; kupując należy wybierać zwierzynę i ptactwo młode. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych… Czytaj więcej ›
