Ociągnąć amoretki we wrzącej wodzie, pokrajać na kawałki, włożyć do rądelka, polać rosołem, ogolić, włożyć kawałek masła i zagotować raz. Służą do okładania szpinaku, szczawiu i zielonego groszku. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy… Czytaj więcej ›
Trzy funty mięsa wołowego usiekać jak najdrobniej, dodać do tego słoniny 2 funty, przesiekanej razem znowu dobrze, posolić, opieprzyć lub dodać odrobinkę czosnku, wlać do tego kwaterkę wody ciepłej, wymięszać wszystko dobrze rękami, włożyć w szprycę i nadziewać czyste kiszeczki… Czytaj więcej ›
Najpewniej się wywabiają smarując plamy masłem łwieżem, ale to może służyć na rzeczy, z których później łatwo tłuste plamy schodzą. Na innych trzeba j wywabiać najtęższym spirytusem. Z bielizny wyjmuje się naprowadzeniem soli szczawikowej. Przepis pochodzi z książki kucharskiej… Czytaj więcej ›
Napuszczają się solą szczawikową lub cytrynowym sokiem, a następnie zmywają zimną wodą. Plamy od rdzy dobrze jest po napuszczeniu cytrynowym sokiem przeciągnąć parę razy gorącem żelazem. Jeżeliby od pierwszego razu nie puściła, zamoczyć jeszcze parę razy i przeprasować a niezawodnie… Czytaj więcej ›
Przebrane bez korzonków liście szczawiu posiekać nie płócząc i posolić w miarę, następnie nakładać w butelki lub słoiki, zachować dobrze i zalać lakiem. Używa się jak świeży. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych… Czytaj więcej ›
Młody szczaw na wiosnę suszy się w cieniu rozpostarty rzadko na obrusach i przechowuje w słojach w suchem miejscu, a lepszy będzie i delikatniejszym niż solony. Przed suszeniem należy wypłókać. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający… Czytaj więcej ›
Szczaw obrany i dobrze wypłókany posiekać, zagotować w osolonej wodzie ciągle mięszając, potem odcedzić, a gdy ostygnie układać w słoiki i zalać łojem wolowym. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia… Czytaj więcej ›
Opłókany i usiekany szczaw wrzucić do rądelka na roztopione masło, którego powinno być sporo i dusić. Skoro będzie miękki wsypać soli, cukru, kwaterkę kwaśnej śmietany rozbić z łyżką mąki, wymięszać ze szcza wiem, jeszcze trochę poddusić i wydać do kotletów… Czytaj więcej ›
Szczaw obrać, opłókać, posiekać i udusić w maśle podlawszy rosołu, gdy będzie miękki przefasować przez sito, wlać kwaterkę kwaśnej śmietany, rozbitej z łyżką mąki, zagotować razem i podać do sztuki mięsa lub kotletów cielęcych. Przepis pochodzi z książki kucharskiej… Czytaj więcej ›
Mając już wygotowany lekki rosół, bierze się pewną ilość szczawiowych liści, oczyszcza z korzonków, płucze i drobno sieka, następnie dusi w rądelku z kawałkiem masła. Na godzinę przed wydaniem miesza się szczaw z rosołem, zaprawia śmietaną z mąką, raz zagotowywać… Czytaj więcej ›
