Funt migdałów słodkich i kilkanaście gorzkich sparzyć, obrać i utłuc na massę skrapiając wodą. Gdy wszystko utłuczone, domięszać łyżkę suchych konfitur i tą massę ułożyć na rozwałkowane ciasto jak na strucle maślane, ugładzić nożem, zawinąć, położyć na blachę, a skoro… Czytaj więcej ›
Pół kwarty mąki zaparzyć pół kwartą mleka i rozbić, a gdy ostygnie wlać 8 łutów drożdży, wymięszać i postawić żeby podrosło. Gdy ciasto ruszy, wlać pół kopy ubitych żółtek albo 20 żółtek i tyleż białek ubitych na pianę, poł kwarty… Czytaj więcej ›
Dwie kwarty letniego mleka, trochę soli, 10 łutów drożdży rozbić z mąką i zostawić w cieple, aby się ciasto podniosło. Gdy z wierzchu ciasto popęka, wlać 20 żółtek ubitych do białości z 2 szklankami cukru, wybijać dobrze, wlać pianę ubitą… Czytaj więcej ›
Kwaterkę mąki zaparzyć kubkiem wrzącego mleka, jak przestygnie wlać 6 łutów drożdży, rozbić i zostawić żeby podeszło. Potem wlać 2 kubki żółtków i 1 kubek całych jaj, oraz 2 kubki mleka, dosypać mąki tyle, jak na delikatne bułki i mocno… Czytaj więcej ›
Pół garnca mąki zalać kwartą wrzącego mleka i postawić w cieple. Gdy ostygnie, rozetrzeć żeby nie było gruzolków, dodać 2 kwarty ciepłego mleka, drożdży 12 lutów, 2 szklanki cukru i rozczynić z mąką. Skoro podejdzie dodać mąki, aby ciasto było… Czytaj więcej ›
Na garniec mąki wziąść 5 łutów drożdży, kwartę mleka, pół funta roztopionego masła, kubek cukru i trochę soli. Najprzód rozpuścić w mleku drożdże, wlać powoli w mąkę, mięszając łyżką, żeby gruzołków nie było, a mąki zabierając tylko połowę. Przypruszyć rozczyn… Czytaj więcej ›
Pół garnca mąki rozczynić kwaterką mleka i 3 łutami rozpuszczonych w szklance mleka drożdży, ubić 4 jaja, dodać 12 łutów masła surowego i trochę soli, zagnieść to razem, dać podrosnąć w cieple, potem rozwałkować cienko, krajać czterograniaste kawałki i zwijać… Czytaj więcej ›
Garniec mąki rozczynić kwartą mleka i kwaterką drożdży, jak podrośnie dodać cukru kwaterkę i funt świeżego surowego masła, wygnieść dobrze, a potem robić bułeczki, dać im podejść na blasze, włożyć do pieca, po wyjęciu przekroić, ostrym nożem, posypać cukrem i… Czytaj więcej ›
Garniec wody rozczynić letnią osoloną wodą i 4 łutami drożdży. Gdy ciasto ruszy, wyrobić mocno i dać podejść powtórnie, potem robić obwarzanki proste lub kręcone i wrzucać do gotującej się wody. Jak wypłyną, wyjmować kijkiem, kłaść na blachę i do… Czytaj więcej ›
Do kwarty mąki jaj 4, łyżkę drożdży, pół kwaterki masła solonego surowego, cukru pół kubka, to wszystko zagnieść, potem wyrabiać rogaliki, jak wyrosną posmarować jajkiem i do pieca wstawić. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503… Czytaj więcej ›