W Karlsbadzie i w wielu innych kuracyjnych miejscach przyrządzają wyborną i bardzo posilną zupę u nas wcale nie znaną. Podajemy ją jako bardzo interesujący przepis dla rekonwalescentów i chorych. Parę funtów cielęciny, lub tylko mięso i kostki nie zdatne na… Czytaj więcej ›
Na jesieni kiedy obfitość jest różnych jarzyn, ugotować z solą rozmaitych, np. marchwi, galarepy, brukwi, rzepy, grochu, cébuli, selerów, pietruszki, kartofli, wszystkie te jarzyny oczyszczone, pokrajane i oparzone gorącą wodą, a następnie nalane świéżą zimną, gotować póki zupełnie się nie… Czytaj więcej ›
Bulion urządza się następującym sposobem: Ugotować jak wyżéj lekkiego rosołu z reszty mięsa od pieczeni, zrazów lub cielęcych kostek, a wtedy wziąwszy ćwierć funta dobrego bulionu francuzkiego, pokrajać go w drobne kawałki, i wrzucić w gotujący się rosół, w którym… Czytaj więcej ›
Najstosowniéj podawać krupnik na zupę tego dnia, kiedy jest pieczeń wołowa lub zrazy na obiad, a wtedy wszystko mięso nieużyteczne na pieczeń, gotować na krupnik. To jest: gotować lekki rosół jak zwyczajnie z tych kości i żyłowatych kawałków, osobno zaś… Czytaj więcej ›
Najsmaczniejszy jest kapuśniak na mięsie wołowém w połowie z wieprzowém. Wstawić mięso jakie jest, jak zwykle na rosół, lecz w mniejszéj ilości wody, po wyszumowaniu i odebraniu jak zwykle, przełożyć mięso z rosołem do większego garnka, nalać kwasu kapuścianego wraz… Czytaj więcej ›
Wstawić kwartę piwa dobrego zwyczajnego, wsypać dobrą garść chleba starego utartego na tarce, trochę cynamonu i goździków, rodzenków kto lubi to i imbieru, włożyć kawałek młodego masła, zagotować razem i wylać w wazę. Przepis pochodzi z książki kucharskiej Lucyny… Czytaj więcej ›
Ugotować rosół zwykłym sposobem ze starych, kur, lecz rozgotować je do tego stopnia, aby zupełnie kości od mięsa odeszły. Wtedy wziąść same białe mięso i mięso z udów, zdejmując z nich skórę — usiekać na massę — włożyć na durszlak… Czytaj więcej ›
Rozpuścić na patelni pół łyżki klarownego masła, gdy się rozgrzeje, spuszczać w to masło jedno opodal drugiego jaja ze skorupek; trzymając je blisko nad patelnią, gdyż z daleka rozbiłyby się na jajecznicę, posolić każde po wierzchu i smażyć aż białka… Czytaj więcej ›
Zagotować łyżkę młodego masła w rondelku, rozbić 6 jaj całych przez 1 tylko minutę nie dłużéj, lać na gorące masło i mieszać łyżką, w 5 minut jajecznica gotowa; posolić jaja i wsypać pieprzu lub szczypiorku jeżeli kto lubi. Przepis… Czytaj więcej ›
Nie można delikatniejszéj na prędce leguminy zrobić jak omlet, który tu podaje. Wziąść cztery jajka, oddzielić białka od żółtek, do tych żółtek w glinianéj misce dodać jeszcze dwa białka, ćwierć funta cukru i skórkę otartą o tenże cukier z połowy… Czytaj więcej ›
