Z pozostałych pieczonych kaczek, lub świeżo upieczonych, można zrobić potrawę: krajać na części i zalać sosem mocnym, z tęgiego bulionu, masła, kaparów, oliwek lub grzybków marynowanych, domięszać sos ściekły z kaczek i zasypać bułką tartą. Przepis pochodzi z książki… Czytaj więcej ›
Te trzy rodzaje najdelikatniejszego ptastwa dzikiego, skubią się, oczyszczają jak najstaranniéj, podroby odrzucają się, szpikują cienką słoniną młodą, solą i pieką koniecznie na rożnie, poléwają obficie masłem, a przed podaniem obsypują bułką tartą do zrumienienia. U bażanta głowa z piórami… Czytaj więcej ›
Ta zupa zwykle gotuje się na podrobach gęsich lub kurzych. Ugotować z nich zwyczajnym spososobem rosół z włoszczyzną, osobno zaś ugotować kaszy perłowéj, np. kwaterkę na 5 osób, włożyć w nią sporą łyżkę masła i rozbić do białości; dodać pół… Czytaj więcej ›
W czasie zimy można sarnę w skórze w całości, wcale niepaproszoną, zachować cztery tygodnie najmniéj, pieczeń zaś lub cąber sarni niepłócząc w wodzie, ociągnięty ze skóry, wyżyłowany, zalany w misce lub fasce dębowej przegotowanym octem z korzeniami i ostudzonym, można… Czytaj więcej ›
Oskubane i oczyszczone kaczki, nalać na parę godzin octem zimnym przegotowanym z korzeniami, osolić, naszpikować, i piec w piecu lub na rożnie, polewając masłem. Przepis pochodzi z książki kucharskiej Lucyny Ćwierczakiewiczowej: „365 obiadów za pięć złotych” (Warszawa 1858)
Wziąść dwie pulardy lub kury, oczyścić starannie wytrzeć mąką pszenną dla białości, namoczyć na godzinę lub dwie i gotować na wolnym ogniu w miękiéj wodzie, Po wyszumowaniu odebrać jak zwykły rosół. Kury pokrajać na cząstki zgrabne, opłukać, włożyć w rądel,… Czytaj więcej ›
Oczyszczone i odparzone kaczki lub kury pokrajać na części, włożyć w rondel, podłożyć kawał masła, włożyć pietruszki grubéj, selerów, porów, mar chwi, i podlawszy niewiele wodą, dusić pod pokrywą na wolnym ogniu, często obracając, aby się nie przypaliły. W osobnym… Czytaj więcej ›
Ugotować w małéj ilości wody pokrajane kaczki z włoszczyzną i korzeniami. Osobno zaś ugotować w wodzie z solą parę główek kapusty; gdy będzie miękka odcedzić i pokrajać w ćwiartki. Wziąść łyżkę masła, zagotować z łyżką mąki, wsypać garść cebuli lub… Czytaj więcej ›
Czasami gdy się więcéj drobiu bije na pieczyste, zostają wątróbki, z których wyborna urządza się potrawa. Namoczyć je w mleku na sześć godzin, a można i na dłużéj, bo wątróbki bieleją i pęcznieją od mléka. Wziąść łyżkę dobrą masła, zrumienić,… Czytaj więcej ›
Ugotować smak z grzybów suszonych, z włoszczyzną, gdy już grzyby miękkie, przecedzić, posolić, włożyć masła i zasypać kaszką drobną zacieraną jajkiem. Chcąc mieć to samo na jarzynę, trzeba tyle kaszy wsypać, żeby było na gęsto, więcéj masła włożyć i troszkę… Czytaj więcej ›
