Oprawionego i nasolonego lina ugotować w smaku z włoszczyzny, skoro ostygnie obrać z ości. Uszatkować drobno parę główek kapusty, ugotować na miękko, zapalić masłem z mąką i zaprawić octem do smaku. Rądel wysmarować masłem, ułożyć na spód warstwę cienkich grzanków,… Czytaj więcej ›
Oczyścić łososia, oparzyć dla zdjęcia skórki, następnie pokrajać na kawałki i posolić. Nastawić smak z włoszczyzną i korzeniami, jak się ugotuje włożyć łososia, gotować na prędkim ogniu, skoro będzie miękki wyjąć, smak przecedzić, zaprawić mąką zesmażoną z masłem, wlać pół… Czytaj więcej ›
Oczyszczonego i posolonego leszcza zalać gorącym octem, przykryć na kilka minut, a potem wyjąć, zalać smakiem z włoszczyzny i ugotować na mocnym ogniu. Utrzeć chrzanu, zmięszać z równą ilością tartych, kwaśnych jabłek, wlać do tego octu i łyżeczkę cukru, wymięszać… Czytaj więcej ›
Oczyszczoną rybę, jako to: szczupaka, okonia, leszcza albo lina pokrajać na dzwona i posolić na godzinę. Wziąść parę pietruszek, marchwi, porów, selerów, cebul parę, wszystko pokrajać w drobne plasterki, dodać soli, kilka ziarn prostego i angielskiego pieprzu, zalać wodą i… Czytaj więcej ›
Dwa wymoczone dobre śledzie obrać z ości i posiekać jak najdrobniej, 15 kartofli średnich, bardzo kruchych, ugotować, pokrajać w kostkę i podsmażyć w maśle. Śledzie i kartofle włożyć razem w miskę, dołożyć łyżkę dobrego masła, jedną tartą na tarce cebulę,… Czytaj więcej ›
Oczyścić, osolić i ugotować jak zwykle, nalawszy smakiem z włoszczyzny, kilka małych szczupaków. Gdy ugotowane wyjąć na półmisek, a po wystudzeniu wybrać ości. Poszatkować drobno jarzynki, jako to: marchew, cebulę, kalarepę, pietruszkę i usmażyć w maśle. Ułożyć ryby na półmisku… Czytaj więcej ›
Okonie oprawić i nasolić na godzinę, potem ułożyć w rądlu, dodać parę łyżek masła, w plasterki pokrajanej cebuli, korzeni i trochę wody, przykryć rądel pokrywą i niech się duszą na wolnym ogniu. Skoro gotowe wyłożyć na półmisek; skropić cytrynowym sokiem,… Czytaj więcej ›
Wysmarować rądel grubo masłem, położyć na spód warstwę kartofli surowych, pokrajanych w talarki, na to warstwę pokrajanego w kawałki osolonego szczupaka, wsypać trochę pieprzu, znów warstwę kartofli, ryby, zalać kwaśną śmietaną i wstawić w piec. Przepis pochodzi z książki… Czytaj więcej ›
Po oczyszczeniu dużej ryby, jak szczupaka lub jesiotra, pokrajać w zdłuż w cienkie plastry, posolić i każdy plaster nałożyć przygotowaną poprzednio massą, zwinąć mocno, jak zwykle zawijają się zrazy, obsypać tartą bułeczką i smażyć na patelni do rumianego koloru. Ułożyć… Czytaj więcej ›
Świeże szczupaki płatać nie tak jak zwyczajnie przez środek brzucha ale przez grzbiet, kości z nich wybrać) a oczyściwszy wytrzeć je dobrze serwetą, na wszystkie strony i soląc porozwieszać je na słońcu i wietrze, rozpiąwszy w poprzek łuczywami, chroniąc od… Czytaj więcej ›