Stare przepisy

Świeże szczupaki płatać nie tak jak zwyczajnie przez środek brzucha ale przez grzbiet, kości z nich wybrać) a oczyściwszy wytrzeć je dobrze serwetą, na wszystkie strony i soląc porozwieszać je na słońcu i wietrze, rozpiąwszy w poprzek łuczywami, chroniąc od deszczu
i wilgoci, Gdy wyschną dobrze utrzymywać je w suchem i chłodnem miejscu zawsze porozwieszane. Gdy potrzeba, moczyć w ługu a potem w wodzie i tak samo przyprawić jak stokfisz, od którego się prawie nie różni, gdy szczupaki na to użyte będą wielkie.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 425