Kwartę przesianej mąki zaparzyć pół garncem mleka, i mieszać póki nie ostygnie; włożyć 2 kwaterki dobrych drożdży, wymieszać, mąką trochę osypać i postawić żeby podchodziło; jak podejdzie wlać kwartę ciepłego mleka, soli dla smaku, mąki kwart 10, mieszać dobrze i… Czytaj więcej ›
Na sześć bułek wziąć pół kwarty drożdży, kwaterkę wody, półtora funta cukru, funt dużych rodzenek, pół łóta szafranu wymoczonego w kwaterce zimnej wody, mąki półtrzecia garnca, 3 kopy żółtków, półtrzecia kwarty masła. Do żółtków wlać wodę i rozbić mocno, wlać… Czytaj więcej ›
Kwarta letniego mleka, garniec jak najlepszej mąki, 3 łyżki najlepszych drożdży wybić aby gruzołków nie było i postawić w ciepłem miejscu, aby ciasto podeszło. Gdy się nieco podniesie, wlać jaja, których być powinno 5 całych a 10 żółtków dobrze wprzódy… Czytaj więcej ›
Kwartę letniej wody, trochę soli, kwaterkę drożdży i półtory kwarty mąki, zarozczynić i wybijać dobrze aby podeszło. Skoro się podniesie, włożyć kwaterkę cukru mocno utartego z trzema łyżkami oliwy, wsypać trochę wysuszonego i miałko utłuczonego szafranu; wymieszać, dosypując tyle mąki,… Czytaj więcej ›
Na 3 kwarty mleka kopa żółtków. Zarozczynić 3 garnce lekko nasypane mąki 3 kwartami letniego mleka, wlać półtory szklanki białych gęstych drożdży, posolić, wybić to wszystko dobrze i postawić aby podeszło. Skoro się podniesie ciasto, wlać rozbite do białości żółtka,… Czytaj więcej ›
Na funt i ćwierć migdałów słodkich, wziąć 8 łótów gorzkich, jaj sztuk 70, z których 10 tylko z białkami, resztę same żółtka, śmietanki słodkich dobrej kwaterkę, masła sklarowanego tyleż. Bić jaja w garnku polewanym razem z masłem i śmietanką aż… Czytaj więcej ›
Dwie kwarty letniego mleka, trochę soli, półtory kwaterki drożdży rozbić mocno z mąką na rzadkawą massę, tak aby gruzołków nie było i zostawić tę rozczynę, aby się podniosła. Skoro ciasto z wierzchu popęka, wlać 20 żółtków mocno rozbitych do białości… Czytaj więcej ›
Garniec mąki, cztery szklanki mleka, szklankę drożdży, trochę soli, rozbić dobrze niech podchodzi; potem wsypać kubek cukru i pianę mocno ubitą z czterech szklanek białków, włożyć trochę migdałów dla zapachu, wlać pół kwarty roztopionego masła, dosypać tyle mąki ile potrzeba… Czytaj więcej ›
Wlać do necki pół garnca ciepłej (ugotowanej wprzód) wody, wsypać szczyptę soli, wlać półtory kwaterki przecedzonych gęstych i białych drożdży, wsypać 3 kwarty lub trochę więcej mąki, rozbić aby grudek nie było, posypać mąką, przykryć i zostawić aby podeszło. Skoro… Czytaj więcej ›
Z funta migdałów słodkich i 1/8 funta gorzkich, zrobić migdałowego mleka 2 1/2 kwarty. Mąki suchej dwie dobre kwarty, zaparzyć kwartą, wrzącej wody, wymieszać aby gruzołków nie było i nakryć na kwadrans aby słodniało. Rozprowadzić wystudzone ciasto, orszadą letnią, wlać… Czytaj więcej ›