Konfitury suche z orzechów włoskich. Orzechy włoskie duże, zielone weź wtenczas, kiedy jeszcze szpilka lub szpikulec łatwo przez środek orzecha przejdzie. Z orzechów takich obierz zieloną łupinę, nie zajmując nic białego środka, i kładź je w zimną wodę. Gdy tak… Czytaj więcej ›
Galareta cytrynowa. Funt cukru jak najlepszego porąbać, włożyć na salaterkę i nalać 3 kwaterkami wody, wcisnąć pięć cytryn przez sito, wlać kwaterkę sztamu z 2 łutów żelatyny rozpuszczonej, wszystko to razem zagrzać na wolnym ogniu w rondlu, uważając pilnie aby… Czytaj więcej ›
Galareta malinowa. Galarety są klarowniejsze na karugu niżeli na żelatynie. Karugu czy żelatyny, używa się na kwartową formę łutów 2, żelatyny pokrajanej jak najdrobniej nalewa się kwarterką miękkiej gorącej wody i rozpuszcza bez gotowania. Lepiej na noc namoczyć w zimnej… Czytaj więcej ›
Baba parzona. Zagotuj kwartę mleka na ogniu, weź przesianej mąki kwartę w rądel, i gdy się mleko ugotuje, lej je w mąkę i mieszaj, żeby grudek nie było. Jak wszystko ostygnie; wlej następnie w nie dobrych drożdży dwie łyżki, wymieszaj… Czytaj więcej ›
Baba lekka. Odbiwszy dwie kopy żółtek, przecedź czyli przeciśnij je przez płótno w maślnicę, w której masło biją, ubij tak, jak masło, wsyp pół funta cukru na cytrynie lub pomarańczy obcieranego i utłuczonego, ubij żółtka, aż massa będzie biała, wsyp… Czytaj więcej ›
Mazurki krakowskie. Postaw na ogień kwartę mleka, przesiej w rądel i kwartę mąki; gdy się mleko zagotuje, wlej je w mąkę i rozmieszaj dobrze, żeby grudek nie było, niech to wystygnie; gdy tylko ciasto będzie ciepłe, wlej kwarterkę drożdży dobrych… Czytaj więcej ›
Ciasto na placki wielkanocne. W kwartę mleka gorącego wsyp kwartę mąki przesianej, mieszaj dobrze, żeby grudek nie było, niech trochę wystygnie, dodaj do tego dwie łyżki gęstych, białych drożdży, przez sitko przepasowanych, zamieszaj i niech podchodzi na ciepłem miejscu. Weź… Czytaj więcej ›
Baba polska. W podaniach tyczących się gastronomii, znajdujemy, że baba polska jest wynalazkiem Stanisława Leszczyńskiego, króla polskiego, wielkiego księcia Lotaryngii. Król ten doskonale znał się na kuchni, wymyślał więc najlepsze potrawy. Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej PRAKTYCZNA KUCHARKA… Czytaj więcej ›
Baba dawnym sposobem. Przesiej na stół cztery funty mąki pięknej, odgarnij z funt na bok, rozgarnij ją na środku, wlej łyżkę dobrych gęstych drożdży, rozrób ciepłą wodą, żeby ciasto było wolne, wybij je o stół, włóż w rądel, postaw na… Czytaj więcej ›
Mazurek marcepanowy. We wrzącej wodzie oparz dwa funty migdałów słodkich; oczyściwszy je, tłucz w dużym moździerzu, zakrapiając białkiem; gdy migdały utłuczesz na ciasto i wbijesz do niego ośm białek, wsyp dopiero półtora funta cukru sianego i jeszcze tłucz; massa powinna… Czytaj więcej ›
