Żur biały

Składniki

  • 30 dkg boczku
  • 2 średnie cebule
  • 50 dkg kiełbasy (wędzonej)
  • 20 dkg ziemniaków
  • 3-5 suszone grzyby (prawdziwki lub podgrzybki)
  • 500 ml bulionu wołowego
  • 500 ml żuru (lub koncentratu)
  • 50 – 100ml śmietany
  • 3-4 łyżki mąki (najlepiej razowej)
  • woda (do uzyskania pożądanej konsystencji)
  • przyprawy (majeranek, sól, pieprz, lubczyk, czosnek, chrzan)

Przygotowanie

Boczek pokroić w drobną kostkę podsmażyć na patelni. Cebule obrać, pokroić w średnią kostkę, dodać do rozgrzanego boczku, zeszklić lub lekko przyrumienić.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Kiełbasę pokroić w kostkę lub ponacinać. Grzyby zalać gorącą wodą, gdy zmiękną osączyć i drobno pokroić. W garnku rozgrzać bulion, wrzucić ziemniaki, kiełbasę, grzyby zagotować aż ziemniaki zmiękną. Dodać przysmażony boczek z cebulą. Wlać żur lub koncentrat. Dodać majeranek, lubczyk, sól, pieprz do smaku. Zagotować.

W miseczce rozprowadzić mąkę w śmietanie aż do powstania jednorodnej pasty, dodawać wodę w celu uzyskania płynnej, niezbyt gęstej zaprawy. Zaprawę wlewać do gotującego się żurku ciągle mieszając.

Zależnie od upodobań można dodać ząbek czosnku i/lub chrzan do smaku.

Podawanie

Podawać gorący, najlepiej z kromką tradycyjnego chleba.

Dobry rezultat uzyskuje się także pozostawiając żur na kilkanaście do 24 godzin i podanie odgrzanego.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
wikibooks.org

Przepisy udostępnione na licencji Creative Commons

Comments are closed.