Z wieczorowego udoju zbiera się rano śmietanka i ogrzewa w naczyniu metalowem, we wrzącej wodzie zanurzonem. Tym samym sposobem ogrzewa się 1/3 część mleka, z którego śmietana zebraną została, grzeją do temperatury 40 stopni R. Do tego mleka i do… Czytaj więcej ›
Chcąc mieć sery tłuste, nie prędko schnące, nie należy wcale zbierać z mleka śmietany, tylko ją w dzieżce wymięszać z mlekiem, następnie postawić w bardzo letniem cieple, gdyż wszystkie cząstki maślane rozpuszczą się od wielkiego gorąca. Po ogrzaniu odcedza się… Czytaj więcej ›
Łyżeczka cremortartari nalewa się taką ilością wina białego, aż mięszanina przestaje się burzyć. W tym płynie maczać kawałki płótna, obwinąć zepsuty ser i wynieść do piwnicy. Przez dwa tygodnie co dzień powtarza się ta czynność, a nawet sery bardzo suche… Czytaj więcej ›
Chcąc masło przechować na zimę, trzeba w 4 tygodnie po nasoleniu go wycisnąć z soli i wilgoci, powtórnie posolić, biorąc 2 łuty na funt masła i układać w faski, których dna posypują się warstwą soli, na wierzch masła, znów posypuje… Czytaj więcej ›
Świeżo wydojone mleko przystawić do ognia, aby było nieco cieplejsze niż świeży udój, dodać do niego podpuszczki i póty z nią zmięszać, aż twaróg odejdzie, wtenczas zlać nieco serwatkę, a sam twaróg zawiązany w serwetę podłożyć pod prasę. Po upływie… Czytaj więcej ›
Włożyć masło do pobielanego rądla, postawić na wolnym ogniu, niech się powoli topi, dopóki się wszystko nie wyklaruje jak oliwa, wtedy zebrać pianę z wierzchu a masło przecedzić przez płótno do kamiennego słoja i tak długo mięszać w nim łyżką,… Czytaj więcej ›
Z należycie gęstej i kwaskowatej śmietany wydziela się masło przez uderzanie czyli tłuczenie jej w drew nianych naczyniach, zwanych maślanicami albo kierzonkami. Przeciąg czasu potrzebny na wydzielenie się masła zależy od pory roku, przymiotów śmietany i od sposobu robienia masła,… Czytaj więcej ›
Niesolone masło ułożyć w słój, polać wodą zimną osoloną i postawić słój w chłodnem miejscu. Za każdą razą biorąc masło należy zmienić wodę. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia ciast… Czytaj więcej ›
Mleko z jednego udoju przecedzić, zagrzać lekko, wlać w nie serwatkę odcedzoną z podpuszczki i zostawić w spokojności, a skoro stanie jak galareta, wtedy przekroić łyżką na krzyż, dla łatwiejszego oddzielenia się serwatki, a później wyłożyć na rzadkie, grube płótno,… Czytaj więcej ›
Wziąść świeżego twarogu, utrzeć na tarce, żeby grudek nie było, wsypać w garnek, zawiązać papierem i zostawić tak na dni parę dopóki nie sfermentuje. Wtenczas wycisnąć sok, rozetrzeć dobrze i robić małe okrągłe serki, zbijając ręką żeby się dobrze trzymały,… Czytaj więcej ›
