Nie ulega żadnej wątpliwości, iż najkorzystniej sprzedawać słodkie mleko, jeżeli się mieszka w pobliżu większego miasta. W przeciwnym razie nic więcej nie pozostaje, jak wyrabiać z niego masło lub ser, kwaśnym mlekiem poić cielaki, które przy oględnym i umiejętnym pielęgnowaniu… Czytaj więcej ›
Zsiadłe, kwaśne mleko, po zebraniu śmietany, ogrzać na wolnym ogniu, do zupełnego oddzielenia się twarogu. Następnie wlać do woreczka w celu oddzielenia serwatki, a po niejakim czasie wycisnąć z początku wolno, w końcu mocniej. Uszykowawszy w ten sposób ser, utrzeć… Czytaj więcej ›
Do mleka, z którego ma się ser nazajutrz robić, dosypać cokolwiek soli. Sól sypie się na dno naczynia, w którym się mleko ma warzyć przez co nie tylko warzenie mleka się przyspiesza, ale się też szczególniej w lecie, zapobiega skwaśnieniu… Czytaj więcej ›
Włożyć masło do pobielanego rondla, postawić na wolnym ogniu, niech się powoli topi, dopóki się wszystko nie wyklaruje jak oliwa; wtedy zebrać pianę z wierzchu, a masło przecedzić przez płótno do kamiennego słoja i tak długo mieszać w nim łyżką,… Czytaj więcej ›
Jeżeli latem śmietana się warzy, to często bardzo zapobiega się temu sypiąc w pół litra śmietany, na koniec noża wziąwszy oczyszczonej sody, wymieszać dobrze śmietanę i zagotować; śmietana nie traci przez to smaku. Aby mleko nie kwaśniało, włożyć w naczynie… Czytaj więcej ›
Do pobielanego kotła wlać taką ilość wody gorącej, aby jej było dwa razy tyle ile masła, które się weń kładzie. Na wolnym ogniu ciągle tę masę mieszać,aż się masło zupełnie połączy z wodą. Wtenczas zdjąć kocioł z ognia i pozostawić… Czytaj więcej ›
Ser ten, sprzedawany po sklepach delikatesów, można bardzo łatwo zrobić w domu, mając ogród. 80 deka dobrego, słodkiego, nie zwarzonego, tłustego twarogu i 1/2 litra gęstej lecz świeżej kwaśnej śmietanki wymieszać dobrze wałkiem w donicy, aby nie było gruzełków. Nie… Czytaj więcej ›
Przyrządza się w następujący sposób: Świeże mleko ogrzewa się mniej więcej do 70° E (90 °C)i odstawia aż do zupełnego ostygnięcia. Jeśli mleko zbyt gęste, można dodać trochę przegotowanej wody by po skwaśnieniu zanadto nie stężało.Ostygłe mleko wlewa się do… Czytaj więcej ›
Po zebraniu śmietany stawiają się garnki z dzieżkami na bardzo umiarkowanem cieple, najwięcej 40° Reaumura, najlepiej wstawić w piec po wyjęciu z niego chleba. Gdy się zupełnie serwatka oddzieli, wyjmuje się dzieźki z pieca i zostawia do zupełnego wystygnięcia, następnie… Czytaj więcej ›
Pół garnca świeżej gęstej śmietany, wsypać do smaku soli i tłuczonej czarnej gorczycy, gdy kto lubi wlać do serwety, zawiązać nad samą serwetą i włożyć do dołka wykopanego w czarnej a nie piaszczystej ziemi na pół łokcia głęboko. Przykryć z… Czytaj więcej ›
