Stare przepisy

Z wieczorowego udoju zbiera się rano śmietanka i ogrzewa w naczyniu metalowem, we wrzącej wodzie zanurzonem. Tym samym sposobem ogrzewa się 1/3 część mleka, z którego śmietana zebraną została, grzeją do
temperatury 40 stopni R. Do tego mleka i do śmietany dołącza się jeszcze mleko ze świeżego porannego udoju, wlewa się podpuszczka, na koniec noża orleanu sproszkowanego i wszystko należycie się mięsza. Po upływie pół godziny, skoro twaróg się utworzy i oddzieli od serwatki, rozciera się go i zostawia w spokojności. Przez ten czas twaróg oddziela się od serwatki i na dno opada, następnie wyciska się w prasach jak poprzedzający, a skoro serwatka zupełnie wydzielać się przestanie, twaróg soli się i układa w formy, jak w poprzedzającem miejscu.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1421