Stare przepisy

Składniki

• 1 kg mąki
• 8 żółtek
• 14 dag cukru
• 10 dag drożdży
• 1/2 l. mleka
• 20 dag masła
• skórka cytrynowa
• 1/4 kg orzechów włoskich
• 1/4 kg cukru
• 6 dag masła
• 3 białka
• 6 dag skórki pomarańczowej na masę orzechową
• 1/8 l. maku
• 1/4 kg cukru
• 6 dag masła
• 1/4 l. śmietanki kremowej
• 1/2 laski wanilii
• 6 dag skórki pomarańczowej
• 6 dag rodzynków na masę makową.

Przygotowanie

Masło utrzeć wałkiem w misce na śmietanę, dodawać po jednym żółtku, włożyć skórkę cytrynową i ucierać. Do masy wlać wyrośnięte drożdże, dodać resztę mąki, łyżeczkę soli, podlewać ciepłym mlekiem. Zagnieść ciasto, gdy urośnie, położyć warstwę ciasta grubości palca na blachę, posmarować masą orzechową, przełożyć cieńszą warstwą rozwałkowanego ciasta, położyć na wierzch masę makową, przykryć ciastem, pokłuć, postawić, aby urosło. Aby prędzej urosło, należy mak i masę kłaść, gdy są ciepłe. Przed wstawieniem do piekarnika, posmarować jajkiem. Można posypać poszatkowanymi migdałami i rodzynkami albo po upieczeniu polukrować i przybrać. Natomiast na masę makową należy sparzyć mak, utrzeć w misce, włożyć z cukrem i masłem do rondla, przysmażyć, mieszać, aby nie przywarł. Gotować śmietankę z wanilią 1/2 godz., dolewać śmietankę, mieszać ciągle, aż wszystka śmietanka utworzy z masłem odpowiednio gęstą masę, do dać poszatkowaną skórkę pomarańczo wą i rodzynki. Gdy mak trochę ostyg nie, smarować ciasto. Masę orzechową
należy przygotować w sposób następujący: zemleć w maszynce przebrane orzechy, dodać posiekaną skórkę pomarańczową, cukier i 3 białka, utrzeć wałkiem na gęstą masę, zagrzać w rondlu, smarować ciasto.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.