Mleko kwaśne sterelizowane

Przyrządza się w następujący sposób: Świeże mleko ogrzewa się mniej więcej do 70° E (90 °C)i odstawia aż do zupełnego ostygnięcia. Jeśli mleko zbyt gęste, można dodać trochę przegotowanej wody by po skwaśnieniu zanadto nie stężało.Ostygłe mleko wlewa się do butli, której ścianynależy wpierw pomazać kwaśnem mlekiem alboteż pozostawić w niej trochę poprzedniego mlekakwaśnego na rozczyn. Butli nie należy wypełniaćaż do otworu, korkuje się ją i stawia w temperaturze ciepłego pokoju. Gdy mleko się zetnie, należyje wynieść.dla oziębienia do 12°R i przedpodaniem na stół zakłócić silnie przez wstrząsanie butlą albo też kołotewką jeśli było w otwartem naczyniu.
 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHNIA JARSKA
STOSOWANA W LECZNICY Dr. APOLINAREGO TARNAWSKIEGO W KOSOWIE”
ROMUALDA TARNAWSKA
LWÓW 1901

Comments are closed.