Bulion z kurczaka

Składniki

  • 2 kg mięsa z kurczaka z kośćmi
  • 125 g cebuli, pokrojonej w średnią kostkę
  • 60 g marchewki, pokrojonej w średnią kostkę
  • 60 g selera z liśćmi, pokrojonego w średnią kostkę
  • 60 g pietruszki, pokrojonej w średnią kostkę (opcjonalnie)
  • 60 g pora, pokrojonego w krążki (opcjonalnie)
  • 7 i pół litra wody
  • sól

Bouquet garni:

  • 8 gałązek świeżego lub 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
  • 8 gałązek pietruszki
  • liść laurowy
  • 10 ziarenek czarnego pieprzu
  • 2 całe ząbki czosnku, nieobrane, zgniecione
  • 6 listków szczypiorku (opcjonalnie)
  • pół łyżeczki kolendry (opcjonalnie)
  • pół łyżeczki nasion kopru (opcjonalnie)

Składniki Bouquet garni wiąże się nitką (w przypadku świeżych ziół) lub wspypuje do czystego płóciennego woreczka (w przypadku suszonych ziół i przypraw), aby łatwo je było wyjąć pod koniec gotowania.

Przygotowanie

  1. Włożyć kości i mięso kurczaków do 8-litrowego garnka, zalać wodą
  2. Ustawić na średnim ogniu
  3. Gdy woda się zagotuje, zmniejszyć ogień
  4. Gdy pojawią się szumowiny, usuwać je dziurkowaną łyżką
  5. Od tej chwili, są dwie możliwości:
    1. Dodać resztę składników i gotować na małym ogniu przez 2 godziny
    2. Gotować na małym ogniu przez 4 do 5 godzin. Na godzinę przed końcem gotowania dodać resztę składników. (Ta metoda daje bardziej wyraźny aromat ziół, przypraw i warzyw, oraz pozwala na optymalne wykorzystanie kurczaka)
  6. Odcedzić i ochłodzić szybko stawiając garnek w pojemniku wypełnionym lodem
  7. Przechowywać w lodówce lub zamrażalniku, podzielony na porcje odpowiedniej wielkości

Zastosowanie

Bulion może stanowić samodzielną potrawę:

  • Bulion czysty podaje się w niskich filiżankach, tzw. bulionówkach; jako dodatek do niego podaje się grzanki lub paszteciki.
  • Bulion z makaronem, drobno pokrojoną włoszczyzną i posypany natką pietruszki nazywa się zazwyczaj rosołem.

Jednak najczęściej używa się bulionu jako podstawy do przygotowania innych zup oraz sosów.

Źródła

Przetłumaczone z

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
wikibooks.org

Przepisy udostępnione na licencji Creative Commons

Comments are closed.