Kaczka na dziko
Składniki
- 1 duża i mięsista kaczka
- 1 cebula
- kawałek marchwi
- pietruszki i selera
- 1 liść bobkowy
- 10 ziaren pieprzu
- 10 ziaren jałowca
- 3 goździki
- kawałek imbiru
- 1 cytryna
- 1/8 l. czerwonego wina na marynatę
- 6 dag masła do pieczenia
- 2 dag mąki
- 1 dag cukru
- krew z kaczki
- 1/2 szklanki rosołu na sos
Przygotowanie
Pokrajać marchew, pietruszkę, seler i cebulę w plasterki, wlać 1/4 l. gorącej wody, gotować godzinę, dodać korzenie i wino, sok z cytryny i mały kawałek skórki cytrynowej. Zagotować razem z jarzynami, wystudzić, zalać na 3 dni kaczkę, przechowywać w chłodnym miejscu i często obracać. Przed pieczeniem nasolić na godzinę, dodać masło, piec wolno, aż będzie miękka. Rozebrać kaczkę, zdjąć nieco tłuszczu z sosu do rondla, dodać do niego 1 dag cukru, mieszać, aż się zrumieni. Dodać do cukru mąkę, rozprowadzić rosołem, zmieszać z sosem spod pieczonej kaczki, doprawić pozostałą marynatą, aby sos był ostry i korzenny. Przecedzić sos do rondla na pokrajaną kaczkę, zagotować. Oddzielnie można podać makaron.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
