Plum-pudding
Funt białego nerkowego łoju usiekać drobno, wsypać 1 funt przesianej tartej bułki, 4 łuty mąki, zmięszać tak z łojem aby był suchy i wyrobił się na drobną kaszkę, dosypać łyżeczkę soli, pół funta cukru, trochę gałki muszkatołowej, cynamonu i goździków, 10 tartych gorzkich migdałów, 1 funt rodzenków sułtańskich, ćwierć funta cykaty, otartą skórkę z jednej cytryny, 10 jaj całych, pół szklanki araku, szklankę śmietanki. Wymięszać wszystko na massę, włożyć w formę i gotować 4 do 5 godzin. Daje się do tego sos ponczowy lub arakowy. Mając formę z rurką w środku, można, wyłożywszy budyń na półmisku wlać w otwór araku i zapalić.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 568
