Piernik nadziewany
Składniki
- 1 l. mąki
- 1 dag sody
- 1/4 l. miodu
- 1/4 l. cukru
- 4 jaja
- korzenie
- 20 dag migdałów
- 20 dag orzechów włoskich
- 6 dag skórki pomarańczowej
- 30 dag cukru
- 12 dag czekolady
- 2 pomarańcze
- 1 cytryna
- 1/8 l. miodu
- kieliszek rumu na nadzienie
Przygotowanie
Wlać zagotowany miód do przesianej na stolnicę mąki, zarabiać nożem, dodać łyżkę korzeni, np. skórkę pomarańczową lub cytrynową i cynamon. Ubić jaja z cukrem na pianę, wlać je do ciasta, dodać przesianą sodę, wymieszać. Wyłożyć ciasto na posmarowaną blachę, odstawić do następnego dnia. Zrobić masę. Zagotować miód z cukrem, dodać sok pomarańczowy i cytrynowy, utartą czekoladę, zmielone orzechy, migdały i skórkę pomarańczową, wysmażyć na masę, dodać rum. Na drugi dzień upiec piernik, ostudzić, przeciąć na połowę, przełożyć masą, przycisnąć krążkiem i ciężarkiem, polukrować. Piernik sułtański 1 kg mąki, 1/2 kg cukru, 2 dag sody, 1/2 łyżeczki potażu, skórka z 2 cytryn, 1/2 kg miodu, cynamon, goździki, S jaj; 2 pomarańcze, 25 dag cukru, 1/8 l. wody, 30 dag poszatkowanych migdałów, 1/2 kg miodu, 12 dag cykaty, 12 dag fig, 12 dag rodzynków, 12 dag daktyli, 6 dag poszatkowanych orzechów włoskich, 6 dag orzechów laskowych na masę Zagotować miód z korzeniami. Jaja ubić z cukrem na pianę, mąkę wsypać na stolnicę, zrobić otworek, wlać miód, mieszać nożem. Gdy przestygnie, dodać ubite jaja i skórkę cytrynową, sodę i potaż, zagnieść ciasto. Przełożyć je do dwóch form i pozostawić do następnego dnia. Upieczone pierniki odłożyć na 8 dni, aby zmiękły. Przekroić i nadziewać. Masę przygotować w następujący sposób: obrać skórkę z pomarańcz i ugotować ją w kilku wodach, cienko poszatkować. Ugotować syrop z cukru i wody. Pomarańcze podzielić na cząstki, usunąć włókna i pestki, włożyć do syropu wraz ze skórką, smażyć, aż utworzy się gęsta masa. Zagotować miód, wsypać do niego zmielone migdały, poszatkowaną cykatę, daktyle i pokruszone orzechy włoskie i laskowe, pokrajane figi i rodzynki, wysmażyć na gęstą masę, wymieszać z masą pomarańczową. Gdy zgęstnieje, smarować pierniki.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
