Pasztet z łososia

Rozpuścić sporą łyżkę masła, podsmażyć w niem parę usiekanych i wyciśniętych cebul, położyć na to kilka
funtów oprawionej, osolonej i w drobne kawałki pokrajanej łososiny i tuszyć pod pokrywą, aby na pół ryba była gotowa.
Wlać do rądelka w którym się ryba gotuje pół szklanki dobrego francuzkiego wina, ćwierć szklanki octu, tyleż wody, wsypać trochę soli, pieprzu w ziarnach, kilka goździków, bobkowego liścia, wszystko to na mocnym ogniu zagotować, wyjąć rybę i ostudzić.
Zrobić farsz z ryby, ułożyć go na półmisku naprzemian z łososiną, zalać smakiem w którym się gotowała, zasklepić francuzkiem ciastem, posmarować rozbitem żółtkiem z wodą i wstawić na godzinę do pieca.
Podać sos do tego sardelowy: Wymyte i oczyszczone z główek sardele, drobno usiekać, zgotować w buljonie przecedzić przez sito, dodać kawałek suchego buljonu, trochę cytrynowego soku i zagotować.
W poście zamiast buljonu użyć smaku z ryb z włoszczyzną.
Farsz rybny tak się robi:—Wziąć jakiej chcąc ryby, pokroić, ściągnąć skórkę, wybrać ości, posolić, posypać prostym i angielskim pieprzem, włożyć parę drobno usiekanych i podsmażonych w maśle cebul, usiekać mocno, włożyć bułki otartej ze skórki, wymoczonej w wodzie lub mleku i wyciśniętej, łyżkę masła, 3 żółtka, jedno jaje całe i wymieszać to mocno do białości. Używać do nadziewania ryb i różnych pasztetów.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)

Comments are closed.