Potrawka z kurcząt w kilku odmianach

Składniki

  • 2 kurczaki
  • jarzyny jak do rosołu
  • 5 dag masła
  • 3 dag mąki

Przygotowanie

Oczyszczone kurczęta pokrajać na 4 części włożyć do rondla wraz z żołądkami i wątróbką włożyć jarzyny wlać 3/4 1 wody wsypać małą łyżeczkę soli gotować aż kurczęta zmiękną. Rozmieszać na talerzu mąkę ze świeżym masłem rozprowadzić rosołem jarzyny wyjąć zaprawę wlać do kurcząt zagotować i podać z ryżem lub kaszą. Aby zaostrzyć smak potrawki można wlać nieco soku cytrynowego. Aby mieć potrawkę z jarzynami należy ugotować wraz z kurczętami kilkanaście malutkich marchewek kilka młodych kalarepek pociętych na ćwiartki młody groszek kawałek kalafiora główki szparagów kilka pieczarek następnie przyprawić potrawkę według wyżej podanego sposobu i dodać posiekanej zielonej pietruszki. Podając na stół zaciągnąć żółtkami obłożyć na półmisku kluskami francuskimi. Zmian w wykonaniu potrawki można dokonywać w zależności od posiadanych zapasów i upodobania. Aby zaostrzyć smak potrawki można do niej dodać zamiast soku cytrynowego 1/2 szklanki zielonego agrestu ugotowanego w rosole i przetartego przez sito lub uduszone i przetarte pomidory. #Potrawka w sosie zielonym 2 kurczaki 5 dag masła 4 dag mąki jarzyny i cebula jak do rosołu koperek i zielona pietruszka kilkanaście drobnych pieczarek garść szpinaku 1/2 cytryny Rozkrajane na 4 części kurczęta uformować jak do smażenia ułożyć ciasno w rondlu dodać jarzyny całe pieczarki wątróbkę żołądek. Nalać tyle wody aby przykryła kurczęta gotować aż zmiękną. Zrobić zasmażkę z masła i mąki osolić dodać kilka kropel soku wyciśniętego ze szpinaku aby sos miał barwę jasnozieloną drobno posiekany koperek i pietruszkę sok cytrynowy zagotować. Obłożyć kurczęta na półmisku kaszą ryżową przecedzić sos posypać po wierzchu pieczarkami. Potrawka z kurcząt z rakami 2 kurczaki jarzyny jak do rosołu sos rakowy szparagi kalafior zielony groszek do garnirowania Ułożyć ciasno kurcząta w rondlu dodać jarzyn i soli nalać trochę wody ugotować krótko w rosole pokrajać kurczęta na 4 części na rosole z kurcząt zrobić sos rakowy włożyć na kilka minut kurczęta do sosu. Gdy dobrze są wygrzane ułożyć na półmisku ugarnirować pociętymi szparagami kalafiorami groszkiem (ugotowanymi w osolonej wodzie) polać je na półmisku sosem rakowym obłożyć nadzianymi skorupkami i szyjkami. Oddzielnie podać kaszę ryżową albo ułożyć ryż w kształcie wieńca na półmisku a całą potrawę z jarzynami włożyć w środek zalać sosem.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.