Mak

Mak przeznaczony do ciasta należy zalać kilka razy wrzątkiem, zlewać wodę. Gdy jest miękki i można rozetrzeć go w palcach, wylać na sito, ucierać wałkiem.
Do maku dodaje się cukier, skórkę cytrynową, cynamon, posiekane migdały i orzechy, pestki ze śliwek, smażoną skórkę pomarańczową, cykatę, rodzynki i tartą czekoladę, a także wanilię, goździki, masło i miód.
Aby po upieczeniu ciasto nie odstawało od maku, należy go wraz z dodatkami przesmażyć w rondlu, często mieszając. Przestudzić, dodać tyle białek, całych jaj lub samych żółtek, aby masa dała się dobrze rozsmarowywać; ciepłą masą smarować ciasto, które dzięki temu prędzej rośnie.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.