Gęś nadziewana cielęciną
Składniki
- 1 gęś
- 1 /2 kg cielęciny
- 1 bułka
- 6 dag słoniny
- 2 jaja
- szczypta pieprzu
- 1 cebula
- 3 dag masła na nadzienie
Przygotowanie
Z cielęciny usunąć żyły, zemleć ją wraz ze słoninką, namoczoną i odciśniętą bułką i uduszoną w maśle cebulą, posolić, posypać pieprzem, zmieszać z jajami, przetrzeć całą masę przez sito. Nadziewać gęś lub inny drób. Aby zmienić smak nadzienia, można do niego dodać uduszoną gęsią wątróbkę w maśle i pokrajaną na kostkę. Kto lubi, może dodać dla zaostrzenia smaku do nadzienia 3 przetarte sardynki, a oddzielnie w sosjerce sos sardynkowy.
#Gęś z pomidorami
Składniki
- 1 gęś
- 18 dag ryżu
- wątróbka
- 6 dag masła
- 1 łyżeczka posiekanego koperku
- 2 cebule
- szczypta pieprzu
- 20 dag pomidorów
- 1/4 l. śmietany na nadzienie
Przygotowanie
Posiekać cebulę, udusić w maśle, zmieszać z ugotowanym ryżem, dodać posiekaną wątróbkę, sól, pieprz i koperek. Nadziać gęś, zeszyć i piec w piekarniku w niezbyt wysokiej temperaturze. Gdy smalec się obtopi, a gęś zrumieni, zlać tłuszcz, polewać gęś śmietaną zmieszaną z przetartymi pomidorami, piec jeszcze 1/2 godz. Podać do gęsi buraczki.
#Gęś lub kaczka duszona
Składniki
- 1 gęś
- 1/2 selera
- 1/2 pietruszki
- 1/2 marchwi
- 1/2 kalarepy
- 1/2 kapusty włoskiej
- 1 cebula
- 4 dag masła
- 2 dag mąki
- 1 łyżeczka karmelu
- 6 dag słoniny
Przygotowanie
Dusić można także drób niezbyt młody, gdyż dzięki długiemu gotowaniu w parze stanie się kruchy, natomiast pieczony stałby się zbyt suchy. Pokrajać jarzyny i cebulę w plasterki, włożyć na spód rondla pokrajaną cebulę i jarzyny, położyć rozkrojoną na połowę gęś, kaczkę lub innego ptaka, którego na godzinę przed duszeniem należy nasolić, przykryć i wolno dusić pod pokrywą, początkowo we własnym sosie, który puszczą jarzyny i gęś, następnie podlewać wodą, aby się nie przypaliła. Po 2 godz., gdy gęś jest miękka, pokrajać ją na części. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, zabarwić karmelem, zmieszać z jarzynami. Położyć na wierzch gęś, dusić jeszcze 1/2 godz. Na półmisku obłożyć gęś jarzynami.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
