Pikle

Młodą marchewkę, korniszony, łodygi zwijającej się sałaty obrane z wierzchniej skórki, obrane łodyżki kalafiorów, młodą kukurydzę, strączki nasienia rzodkwi, nasiona nasturcyi jeszcze zielone, zawiązki melonów, arbuzów, śliwek zielonych, maleńkie rydzyki, pokrajane szparagi, szarlotki, strączki młodego grochu i fasoli, wszystko to wytrzeć na sucho. Wziąść 5 funtów wody, kwartę soli, ćwierć łuta saletry i 20 gran ałunu, zagotować razem, zszumować, do ostudzonej wody włożyć jarzynki, postawić na ogniu, zagotować raz jeden i wylawszy na sito, osączyć z wody. Skoro obeschną, złożyć do słojów niezbyt wielkich i zalać przegotowanym
i wystudzonym octem. Po 2 tygodniach ocet zlać, przegotować świeżego, bardzo mocnego z korzeniami, wystudzonym zalać na nowo jarzynki, na wierzch słoików wlać trochę oliwy, obwiązać pęcherzem i przechować w suchem miejscu.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1074

Comments are closed.