Polędwica po francuzku
Polędwicę na 10 godzin przed pieczeniem natrzeć solą, pieprzem, polać cytrynowym sokiem i oliwą, dodając po wierzchu bobkowych liści, majeranku, cebuli pokrajanej w talarki, pietruszki, a nawet parę goździków. Do pieczenia obwinąć ją w papier nasmarowany masłem, po tym papierze polewać masłem obracając na rożnie i dopiero na 10 minut przed wydaniem odjąć papier, żeby się mięso przyrumieniło. Do tej polędwicy robi się sos następującym sposobem: szklankę madery zagrzać, wkrajać w nią
4 łuty buljonu i dobrze rozgotować, a następnie zapalić łyżką masła z łyżką mąki, zagotować raz jeszcze, przecedzić przez sito i podlać polędwicę na półmisku;
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 240
