Ogórki smażone
Składniki
- 1 kg ogórków
- 40 dag cielęciny
- 6 dag słoniny
- 1 jajo
- 20 dag pomidorów
- 3 dag tartej bułki na nadzienie
- 1 jajo
- 5 dag mąki
- 1/8 l. bułki do panierowania
- 8 dag smalcu do smażenia
- 1/4 l. rosołu do duszenia
Przygotowanie
Rozkroić pomidory, wybrać ziarna. Włożyć pomidory do rondla, dusić we własnym sosie, aż zmiękną, przetrzeć przez sito. Zemleć w maszynce cielęcinę i słoninę, dodać przetarte pomidory, przesianą bułeczkę, jajo, sól, wymieszać dokładnie. Ogórki obrać ze skóry, wydrążyć, sparzyć wrzątkiem; gdy obeschną z wody, nadziewać, podlać w rondlu rosołem, dusić, aż będą miękkie, wyjąć na sito. Gdy ostygną, pokroić w grube krążki, otaczać w mące, jaju, bułeczce, smażyć na rozpalonym smalcu. Ułożyć na półmisku utarte ziemniaki, polać masłem, obłożyć ogórkami, podać oddzielnie w sosjerce sos cytrynowy. Nadziewane ogórki można również gotować na parze.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
