Pączki

Składniki

  • 10 dag drożdży
  • 1 kg mąki
  • ok. 1/2l mleka
  • 6 żółtek jaj
  • 1 jajo
  • 10–15 dag cukru
  • wanilia
  • sok oraz skórka z cytryny
  • sól
  • 1 kieliszek spirytusu
  • 5–6 łyżek oliwy lub oleju albo 10 dag margaryny
  • 40 dag marmolady lub konfitur
  • 1–1 1/2 kg tłuszczu do smażenia, np. smalec, olej
  • 10 dag cukru pudru

Sposób przygotowania

  1. Wykonać gęsty rozczyn. W tym celu rozetrzeć drożdże z mlekiem, 20 dag mąki i łyżką cukru. Pozostawić do wyrośnięcia.
  2. Żółtka i jajo połączyć z cukrem, dodać mąkę, wyrośnięty rozczyn, sok z cytryny, wanilię, skórkę z cytryny, pozostałe mleko, oraz odrobinę soli i alkohol.
  3. Rozpocząć wyrabianie ciastka do momentu, gdy przestanie przylegać do ręki, będzie lśniące i gładkie, oraz bez pęcherzyków powietrza. Następnie dolewać tłuszcz do ciasta, kontynuując wyrabianie. Gotowe ciasto powinno mieć niezbyt gęstą konsystencję. Powierzchnię ciasta wyrównać, po czym zostawić w ciepłym pomieszczeniu na czas od 10–15 minut do wyrośnięcia. Gdy ciasto zacznie rosnąć, przystąpić bezzwłocznie do wyrabiania.

Wyrabianie pączków

Rozróżniamy 2 sposoby wyrabiania pączków:

  1. Nabierać porcję ciasta (na przykład łyżeczką), po czym wyrabiać tłustymi palcami małe krążki, umieszczając w nich 1/2 marmolady lub innego nadzienia. Krążki zlepiać, by nadzienie nie wydostało się na zewnątrz, po czy formować kule. Zlepioną stroną umieszczać na naczyniu posypanym mąką, przykryć ściereczką. W głębokim garnku mocno rozgrzać tłuszcz. Ilościowo powinno być go tak dużo, by pączki swobodnie pływały. Pączki umieszczać w tłuszczu jeden obok drugiego zlepioną stroną w górę. Przykryć. Gdy pączki zrumienią się od dołu, obrócić do góry i kontynuować smażenie. Gotowe pączki osączyć z tłuszczu, układając je na bibule lub papierowych ręcznikach. Następnie układać na półmisku jeden obok drugiego, aby nie uległy deformacji. Oprószyć je cukrem pudrem. Po ostygnięciu można ułożyć je jeden na drugim.
  2. Gdy objętość wyrośniętego ciasta wzrośnie o 100%, rozpocząć jego wykładnie seriami na stolnicę pokrytą mąką. Rozwałkować na grubość 1/2–2 cm. Następnie podzielić na 2 części

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
wikibooks.org

Przepisy udostępnione na licencji Creative Commons

Comments are closed.